Chuletas de cordero afganas (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobDilo: choh-PAHN kah-BOHB
El chopan kabob es un plato afgano muy querido de chuletas de cordero con hueso marinadas con cebolla, ajo, especias cálidas y limón, y luego asadas a la parrilla sobre un fuego vivo hasta que los bordes se quemen y la carne se mantenga jugosa. El nombre significa 'kabob del pastor', y es un clásico en las celebraciones afganas, las parrillas al borde de la carretera y las cenas familiares, especialmente en primavera y verano. El marinado perfuma el cordero sin enmascararlo, mientras que el limón y las hierbas frescas equilibran la riqueza. Sírvelo caliente con naan, arroz y una ensalada fresca.
Chuletas de cordero afganas (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Se pronuncia choh-PAHN kah-BOHB
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Cordero y marinado
Para servir
Preparación
Seca las chuletas de cordero con toallas de papel. En un bol amplio, mezcla la cebolla rallada, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la cúrcuma, los copos de pimiento rojo y la sal hasta formar una pasta suelta.
Agrega las chuletas y unta la pasta por todos lados. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o hasta toda la noche, volteando las chuletas una o dos veces.
Saca las chuletas del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Raspa la mayor parte de la cebolla y el marinado para que no se queme, y engrasa ligeramente la parrilla con aceite.
Calienta una parrilla de carbón o una sartén para parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F (230°C). Asa las chuletas 4-5 minutos por lado, sin moverlas, hasta que estén bien doradas con bordes oscuros y quemados.
Para un punto medio-rojo, retira las chuletas a 135°F (57°C) en un termómetro de lectura instantánea; para un punto medio, cocina hasta 145°F (63°C), 1-2 minutos más por lado.
Transfiere a una tabla y deja reposar 5 minutos; los jugos se asentarán y la carne terminará de cocinarse.
Coloca en una fuente con gajos de limón, cebolla roja en rodajas y cilantro. Sirve caliente.
Variantes regionales
Las chuletas de costilla o de paleta pueden reemplazar a las chuletas de lomo; ajusta el tiempo de asado según su grosor. Algunos cocineros afganos añaden una pizca de zumaque o una cucharada de yogur al marinado para un acabado más ácido.
Notas del cocinero
- Para las chuletas más jugosas, elige chuletas de lomo con hueso de grosor uniforme y déjalas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asar.
- Raspa el marinado húmedo de cebolla antes de asar, o se quemará y amargará.
- Si no tienes parrilla, sella las chuletas en una sartén de hierro fundido a fuego alto, luego termina 2-3 minutos en un horno a 450°F (230°C).
Servir con
Naan afgano caliente, Kabuli pulao o arroz blanco, y una ensalada fresca de tomate y cebolla; té verde (chai) al lado.
Preparación anticipada y conservación
Marina las chuletas hasta con 24 horas de antelación. Las chuletas cocidas se conservan en el refrigerador hasta por 2 días; recalienta suavemente, aunque están mejores recién asadas.
