Chausson au curry de Singapour (Karipap)
Karipap Dites-le : kah-ree-PAP
Le chausson au curry est un en-cas très apprécié à Singapour, vendu dans les hawker stalls, les boulangeries et les coffee shops, consommé au petit-déjeuner, au thé ou à tout moment de la journée. Une pâte croustillante et feuilletée renferme une garniture légèrement épicée de pommes de terre au curry, de petits pois et d'œuf dur. Les meilleurs chaussons sont frits jusqu'à être croustillants à souhait, avec un cœur moelleux et savoureux. C'est un petit paquet pratique et satisfaisant qui reflète les traditions culinaires indiennes, malaises et chinoises de la ville.
Chausson au curry de Singapour (Karipap)
Karipap
Se prononce kah-ree-PAP
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Garniture
Pâte à l'eau
Pâte à l'huile
Friture
Méthode
Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais sans s'émietter. En même temps, faire bouillir les œufs 9 minutes, puis les refroidir, les écaler et couper chacun en 6 quartiers.
Égoutter les pommes de terre. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une poêle large à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et la poudre de curry et remuer 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter les pommes de terre, le sel, le sucre, le poivre et l'eau. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les pommes de terre enrobées, incorporer les petits pois et cuire 1 minute. Laisser refroidir complètement.
Pour la pâte à l'eau, mélanger 2 tasses (250 g) de farine et 1/2 c. à café (3 g) de sel dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et frotter jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajouter 1/2 tasse (120 ml) d'eau froide et pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Pour la pâte à l'huile, mélanger 1 tasse (125 g) de farine et 1/3 tasse (80 ml) d'huile jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser reposer à côté de la pâte à l'eau.
Diviser les deux pâtes en 12 morceaux égaux. Aplatir un morceau de pâte à l'eau en un disque, placer un morceau de pâte à l'huile au centre et pincer les bords pour sceller. Étaler en ovale, rouler comme un cigare, tourner de 90 degrés et répéter, puis aplatir en un cercle de 4 pouces (10 cm). Répéter avec le reste de la pâte.
Placer 2 c. à soupe (30 ml) de garniture refroidie et 1 quartier d'œuf sur une moitié d'un cercle, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Replier, chasser l'air et pincer le bord avec une fourchette ou former des plis serrés. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
Chauffer 6 tasses (1,5 L) d'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faire frire les chaussons par lots de 4 pendant 4 à 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur une grille et servir chaud.
Variante régionale : Chausson au curry en spirale (Karipap Pusing)
Préparez la même garniture, mais étalez la pâte à l'eau en un rectangle, répartissez la pâte à l'huile dessus et roulez serré. Coupez le rouleau en 12 spirales, aplatissez chaque côté coupé en un cercle, puis garnissez et faites frire comme ci-dessus ; la coupe en spirale donne des couches feuilletées supplémentaires.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte couverte pendant que vous travaillez pour qu'elle ne sèche pas et ne craquelle pas.
- Laissez la garniture refroidir complètement avant de garnir ; une garniture chaude ramollit la pâte et peut provoquer des fuites.
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) : trop chaude, la pâte dore avant que la garniture ne soit chaude à cœur ; trop froide, les chaussons deviennent gras.
Servir avec
Servir chaud avec de la sauce chili sucrée, des tranches de concombre et du thé fort ou du kopi.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement les chaussons frits et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez à 350°F (175°C) pendant 10 minutes. Les chaussons non cuits se congèlent bien jusqu'à 1 mois — faites-les frire congelés à 350°F (175°C).
