Afgańskie kotleciki jagnięce (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobPowiedz to: choh-PAHN kah-BOHB
Chopan kabob to uwielbiana afgańska potrawa z kotletów jagnięcych z kością, marynowanych z cebulą, czosnkiem, ciepłymi przyprawami i cytryną, a następnie grillowanych na gorącym ogniu, aż brzegi się przypalą, a mięso pozostanie soczyste. Nazwa oznacza „kebab pasterza” i jest stałym elementem afgańskich uroczystości, przydrożnych grillów i rodzinnych obiadów, zwłaszcza wiosną i latem. Marynata nadaje jagnięcinie aromat, nie maskując jej smaku, a cytryna i świeże zioła przełamują tłustość. Podawaj na gorąco z naan, ryżem i orzeźwiającą sałatką.
Afgańskie kotleciki jagnięce (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Wymowa: choh-PAHN kah-BOHB
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Jagnięcina i marynata
Do podania
Przygotowanie
Osusz kotleciki jagnięce ręcznikiem papierowym. W szerokiej misce wymieszaj startą cebulę, czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, ocet, kolendrę, kumin, czarny pieprz, kurkumę, płatki czerwonej papryki i sól na luźną pastę.
Dodaj kotleciki i natrzyj pastą ze wszystkich stron. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc, obracając kotleciki raz lub dwa razy.
Wyjmij kotleciki z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Zeskrob większość cebuli i marynaty, aby się nie przypaliły, i przetrzyj ruszt grilla lekko olejem.
Rozgrzej grill węglowy lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury, około 450°F (230°C). Grilluj kotleciki 4-5 minut z każdej strony, nie ruszając ich, aż będą głęboko brązowe z ciemnymi przypalonymi brzegami.
Aby uzyskać stopień medium-rare, wyjmij kotleciki przy 135°F (57°C) na termometrze natychmiastowym; dla medium, gotuj do 145°F (63°C), 1-2 minuty dłużej z każdej strony.
Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut; soki się ułożą, a mięso dokończy gotowanie.
Ułóż na półmisku z cząstkami cytryny, pokrojoną czerwoną cebulą i kolendrą. Podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Kotleciki żeberkowe lub łopatkowe mogą zastąpić kotleciki z polędwicy; dostosuj czas grillowania do ich grubości. Niektórzy afgańscy kucharze dodają szczyptę sumaku lub łyżkę jogurtu do marynaty, aby uzyskać bardziej cierpki smak.
Uwagi kucharza
- Aby kotleciki były jak najbardziej soczyste, wybierz kotleciki z kością o równej grubości i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut przed grillowaniem.
- Zeskrob mokrą marynatę cebulową przed grillowaniem, w przeciwnym razie przypali się i stanie się gorzka.
- Jeśli nie masz grilla, obsmaż kotleciki na patelni żeliwnej na dużym ogniu, a następnie dokończ 2-3 minuty w piekarniku nagrzanym do 450°F (230°C).
Podawać z
Ciepły afgański naan, Kabuli pulao lub zwykły ryż oraz świeża sałatka z pomidorów i cebuli; do tego zielona herbata (chai).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj kotleciki do 24 godzin wcześniej. Ugotowane kotleciki można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie, choć najlepsze są świeżo z grilla.
