Afghanische Lammkoteletts (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobAussprache: choh-PAHN kah-BOHB
Chopan Kabob ist ein beliebtes afghanisches Gericht aus Lammkoteletts mit Knochen, mariniert mit Zwiebel, Knoblauch, warmen Gewürzen und Zitrone und dann über einem heißen Feuer gegrillt, bis die Ränder verkohlen und das Fleisch saftig bleibt. Der Name bedeutet „Hirten-Kabob“ und ist ein fester Bestandteil afghanischer Feiern, Straßengrills und Familienessen, besonders im Frühling und Sommer. Die Marinade parfümiert das Lamm, ohne es zu überdecken, während Zitrone und frische Kräuter die Reichhaltigkeit ausgleichen. Servieren Sie es heiß mit Naan, Reis und einem frischen Salat.
Afghanische Lammkoteletts (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Aussprache choh-PAHN kah-BOHB
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Lamm und Marinade
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie die Lammkoteletts mit Papiertüchern trocken. Mischen Sie in einer weiten Schüssel die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Essig, den Koriander, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer, die Kurkuma, die roten Pfefferflocken und das Salz zu einer lockeren Paste.
Geben Sie die Koteletts hinzu und reiben Sie die Paste auf allen Seiten ein. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, dabei die Koteletts ein- oder zweimal wenden.
Nehmen Sie die Koteletts 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Kratzen Sie den größten Teil der Zwiebel und der Marinade ab, damit sie nicht verbrennt, und wischen Sie die Grillroste leicht mit Öl ab.
Erhitzen Sie einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze, etwa 450°F (230°C). Grillen Sie die Koteletts 4-5 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, bis sie tiefbraun mit dunkel verkohlten Rändern sind.
Für medium-rare nehmen Sie die Koteletts bei 135°F (57°C) mit einem Instant-Thermometer heraus; für medium garen Sie sie bis 145°F (63°C), 1-2 Minuten länger pro Seite.
Legen Sie sie auf ein Brett und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen; die Säfte setzen sich und das Fleisch gart nach.
Arrangieren Sie sie auf einer Platte mit Zitronenspalten, geschnittener roter Zwiebel und Koriander. Heiß servieren.
Regionale Varianten
Rippchen oder Schulterkoteletts können Lendenkoteletts ersetzen; passen Sie die Grillzeit an ihre Dicke an. Einige afghanische Köche fügen eine Prise Sumach oder einen Löffel Joghurt zur Marinade hinzu, um einen säuerlicheren Geschmack zu erzielen.
Tipps des Kochs
- Für die saftigsten Koteletts wählen Sie Koteletts mit Knochen von gleichmäßiger Dicke und lassen Sie sie vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Kratzen Sie die feuchte Zwiebelmarinade vor dem Grillen ab, sonst verbrennt sie und wird bitter.
- Wenn Sie keinen Grill haben, braten Sie die Koteletts in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze scharf an und garen Sie sie dann 2-3 Minuten in einem Ofen bei 450°F (230°C) fertig.
Dazu servieren
Warmes afghanisches Naan, Kabuli Pulao oder einfacher Reis und ein frischer Tomaten-Zwiebel-Salat; dazu grüner Tee (Chai).
Vorbereiten und Aufbewahren
Marinieren Sie die Koteletts bis zu 24 Stunden im Voraus. Gegarte Koteletts halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank; vorsichtig aufwärmen, obwohl sie frisch gegrillt am besten sind.
