Côtelettes d'agneau afghanes (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobDites-le : choh-PAHN kah-BOHB
Le chopan kabob est un plat afghan très apprécié composé de côtelettes d'agneau avec os, marinées avec de l'oignon, de l'ail, des épices chaudes et du citron, puis grillées sur un feu vif jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et que la viande reste juteuse. Le nom signifie « kabob du berger » et c'est un incontournable des célébrations afghanes, des grillades au bord de la route et des dîners en famille, surtout au printemps et en été. La marinade parfume l'agneau sans le masquer, tandis que le citron et les herbes fraîches équilibrent la richesse. Servez-le chaud avec du naan, du riz et une salade fraîche.
Côtelettes d'agneau afghanes (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Se prononce choh-PAHN kah-BOHB
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Agneau et marinade
Pour servir
Méthode
Épongez les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez l'oignon râpé, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, la coriandre, le cumin, le poivre noir, le curcuma, les flocons de piment rouge et le sel pour obtenir une pâte lâche.
Ajoutez les côtelettes et frottez la pâte sur toutes les faces. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, en retournant les côtelettes une ou deux fois.
Sortez les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Retirez la majeure partie de l'oignon et de la marinade pour qu'elle ne brûle pas, et huilez légèrement les grilles du gril.
Préchauffez un gril au charbon de bois ou une poêle-gril à feu moyen-vif, environ 450°F (230°C). Grillez les côtelettes 4 à 5 minutes par face, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes avec des bords noircis.
Pour une cuisson saignante, retirez les côtelettes à 135°F (57°C) sur un thermomètre à lecture instantanée ; pour une cuisson à point, faites cuire jusqu'à 145°F (63°C), 1 à 2 minutes de plus par face.
Transférez sur une planche et laissez reposer 5 minutes ; les jus vont se répartir et la viande finira de cuire.
Disposez sur un plat avec des quartiers de citron, des tranches d'oignon rouge et de la coriandre. Servez chaud.
Variantes régionales
Des côtelettes de côtes ou d'épaule peuvent remplacer les côtelettes de longe ; ajustez le temps de grilling en fonction de leur épaisseur. Certains cuisiniers afghans ajoutent une pincée de sumac ou une cuillère de yaourt à la marinade pour une finition plus acidulée.
Notes du cuisinier
- Pour des côtelettes plus juteuses, choisissez des côtelettes avec os d'épaisseur uniforme et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes avant de griller.
- Retirez la marinade humide à base d'oignon avant de griller, sinon elle va brûler et devenir amère.
- Si vous n'avez pas de gril, saisissez les côtelettes dans une poêle en fonte à feu vif, puis terminez la cuisson 2 à 3 minutes dans un four à 450°F (230°C).
Servir avec
Naan afghan chaud, kabuli pulao ou riz nature, et une salade fraîche de tomates et d'oignons ; du thé vert (chai) en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Faites mariner les côtelettes jusqu'à 24 heures à l'avance. Les côtelettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez-les doucement, mais elles sont meilleures fraîchement grillées.
