Costolette di agnello afghane (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobPronuncia: choh-PAHN kah-BOHB
Il chopan kabob è un amatissimo piatto afghano di costolette di agnello con osso marinate con cipolla, aglio, spezie calde e limone, poi grigliate su fuoco vivo finché i bordi non si bruciacchiano e la carne resta succosa. Il nome significa 'kabob del pastore' ed è un punto fermo delle celebrazioni afghane, delle grigliate lungo la strada e delle cene in famiglia, soprattutto in primavera e in estate. La marinata profuma l'agnello senza mascherarlo, mentre il limone e le erbe fresche bilanciano la grassezza. Servitelo caldo con naan, riso e un'insalata fresca.
Costolette di agnello afghane (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Pronunciato choh-PAHN kah-BOHB
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Agnello e marinata
Per servire
Preparazione
Asciugate le costolette di agnello con carta da cucina. In una ciotola ampia, mescolate la cipolla grattugiata, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, il coriandolo, il cumino, il pepe nero, la curcuma, i fiocchi di peperoncino rosso e il sale fino a ottenere una pasta morbida.
Aggiungete le costolette e strofinate la pasta su tutti i lati. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o fino a tutta la notte, girando le costolette una o due volte.
Togliete le costolette dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Raschiate via la maggior parte della cipolla e della marinata in modo che non brucino, e ungete leggermente la griglia con olio.
Scaldate una griglia a carbone o una piastra da griglia a fuoco medio-alto, circa 450°F (230°C). Grigliate le costolette 4-5 minuti per lato, senza muoverle, finché non saranno ben dorate con bordi scuri e bruciacchiati.
Per una cottura al sangue, togliete le costolette a 135°F (57°C) con un termometro a lettura istantanea; per una cottura media, cuocete fino a 145°F (63°C), 1-2 minuti in più per lato.
Trasferite su un tagliere e lasciate riposare 5 minuti; i succhi si stabilizzeranno e la carne completerà la cottura.
Disponete su un piatto da portata con spicchi di limone, cipolla rossa affettata e coriandolo. Servite caldo.
Varianti regionali
Le costolette di costolette o di spalla possono sostituire quelle di lombata; regolate il tempo di grigliatura in base al loro spessore. Alcuni cuochi afghani aggiungono un pizzico di sumac o un cucchiaio di yogurt alla marinata per un finale più acidulo.
Note del cuoco
- Per costolette più succose, scegliete costolette di lombata con osso di spessore uniforme e lasciatele a temperatura ambiente per 30 minuti prima di grigliarle.
- Raschiate via la marinata umida di cipolla prima di grigliare, altrimenti brucerà e diventerà amara.
- Se non avete una griglia, rosolate le costolette in una padella di ghisa a fuoco vivo, poi finite la cottura per 2-3 minuti in forno a 450°F (230°C).
Servire con
Naan afghano caldo, Kabuli pulao o riso bianco, e un'insalata fresca di pomodori e cipolle; tè verde (chai) a accompagnare.
Preparazione in anticipo e conservazione
Marinate le costolette fino a 24 ore prima. Le costolette cotte si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldatele delicatamente, anche se sono migliori appena grigliate.
