Afghaanse lamskoteletten (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobZeg het: choh-PAHN kah-BOHB
Chopan kabob is een geliefd Afghaans gerecht van lamskoteletten met bot, gemarineerd met ui, knoflook, warme specerijen en citroen, en vervolgens gegrild boven een heet vuur tot de randen schroeien en het vlees sappig blijft. De naam betekent 'herderskabob' en het is een vast onderdeel van Afghaanse feesten, wegrestaurants en familiediners, vooral in het voorjaar en de zomer. De marinade parfumeert het lam zonder het te overheersen, terwijl citroen en verse kruiden de rijkheid doorbreken. Serveer het heet met naan, rijst en een frisse salade.
Afghaanse lamskoteletten (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Uitgesproken choh-PAHN kah-BOHB
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Lam en marinade
Om te serveren
Bereiding
Dep de lamskoteletten droog met keukenpapier. Meng in een ruime kom de geraspte ui, knoflook, olijfolie, citroensap, azijn, koriander, komijn, zwarte peper, kurkuma, rode pepervlokken en zout tot een losse pasta.
Voeg de koteletten toe en wrijf de pasta aan alle kanten. Dek af en zet minstens 4 uur of maximaal een nacht in de koelkast, keer de koteletten een of twee keer.
Haal de koteletten 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Schraap het meeste van de ui en marinade eraf zodat het niet verbrandt, en veeg de grillroosters licht in met olie.
Verhit een houtskoolgrill of grillpan op middelhoog vuur, ongeveer 450°F (230°C). Gril de koteletten 4-5 minuten per kant, zonder ze te verplaatsen, tot ze diepbruin zijn met donkere geschroeide randen.
Voor medium-rare haal je de koteletten eraf bij 135°F (57°C) op een kernthermometer; voor medium gril je tot 145°F (63°C), 1-2 minuten langer per kant.
Leg ze op een plank en laat 5 minuten rusten; de sappen zullen intrekken en het vlees gaart na.
Schik op een schaal met citroenpartjes, gesneden rode ui en koriander. Serveer heet.
Regionale varianten
Ribkoteletten of schouderkoteletten kunnen lendenkoteletten vervangen; pas de griltijd aan op hun dikte. Sommige Afghaanse koks voegen een snufje sumak of een lepel yoghurt toe aan de marinade voor een zuriger afwerking.
Opmerkingen van de kok
- Kies voor de sappigste koteletten lamskoteletten met bot van gelijke dikte en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je gaat grillen.
- Schraap de natte uienmarinade eraf voordat je gaat grillen, anders verbrandt het en wordt het bitter.
- Als je geen grill hebt, schroei de koteletten dan in een gietijzeren pan op hoog vuur en gaar ze 2-3 minuten na in een oven op 450°F (230°C).
Serveer met
Warme Afghaanse naan, Kabuli pulao of gewone rijst, en een frisse tomaten-uien salade; groene thee (chai) erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Marineer de koteletten tot 24 uur van tevoren. Gekookte koteletten blijven tot 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig, maar ze zijn het lekkerst vers gegrild.
