Costeletas de Cordeiro Afegãs (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobDiga: choh-PAHN kah-BOHB
Chopan kabob é um prato afegão muito apreciado, feito com costeletas de cordeiro com osso, marinadas com cebola, alho, especiarias quentes e limão, e depois grelhadas em fogo alto até as bordas ficarem carbonizadas e a carne permanecer suculenta. O nome significa 'kabob do pastor' e é presença constante em celebrações afegãs, churrascos à beira da estrada e jantares em família, especialmente na primavera e no verão. A marinada perfuma o cordeiro sem mascarar seu sabor, enquanto o limão e as ervas frescas equilibram a riqueza da carne. Sirva quente com naan, arroz e uma salada refrescante.
Costeletas de Cordeiro Afegãs (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Pronúncia choh-PAHN kah-BOHB
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Cordeiro e marinada
Para servir
Modo de preparo
Seque as costeletas de cordeiro com papel-toalha. Em uma tigela larga, misture a cebola ralada, o alho, o azeite, o suco de limão, o vinagre, o coentro, o cominho, a pimenta-do-reino, a cúrcuma, os flocos de pimenta e o sal até formar uma pasta homogênea.
Adicione as costeletas e esfregue a pasta por todos os lados. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando as costeletas uma ou duas vezes.
Retire as costeletas da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Raspe a maior parte da cebola e da marinada para que não queime, e passe um pouco de óleo nas grelhas com um pano.
Aqueça uma grelha a carvão ou uma frigideira grill em fogo médio-alto, cerca de 450°F (230°C). Grelhe as costeletas por 4-5 minutos de cada lado, sem mexer, até ficarem bem douradas com bordas escuras e carbonizadas.
Para malpassado, retire as costeletas a 135°F (57°C) em um termômetro de leitura instantânea; para ao ponto, cozinhe até 145°F (63°C), 1-2 minutos a mais de cada lado.
Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos; os sucos se acomodarão e a carne terminará de cozinhar.
Disponha em uma travessa com gomos de limão, cebola roxa fatiada e coentro. Sirva quente.
Variantes regionais
Costeletas de costela ou de paleta podem substituir as costeletas de lombo; ajuste o tempo de grelha de acordo com a espessura. Alguns cozinheiros afegãos adicionam uma pitada de sumagre ou uma colher de iogurte à marinada para um toque mais ácido.
Notas do cozinheiro
- Para costeletas mais suculentas, escolha costeletas de lombo com osso e espessura uniforme e deixe-as em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
- Raspe a marinada úmida de cebola antes de grelhar, ou ela queimará e ficará amarga.
- Se você não tiver uma grelha, sele as costeletas em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto e termine por 2-3 minutos em forno a 450°F (230°C).
Sirva com
Naan afegão quente, Kabuli pulao ou arroz branco, e uma salada fresca de tomate e cebola; chá verde (chai) ao lado.
Antecipe e armazenamento
Marine as costeletas com até 24 horas de antecedência. As costeletas cozidas se conservam na geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente, embora sejam melhores grelhadas na hora.
