Cotlete de miel afgane (Chopan Kabob)
چوپان کباب Chopan KabobSpune: choh-PAHN kah-BOHB
Chopan kabob este un fel de mâncare afgan îndrăgit, preparat din cotlete de miel cu os, marinate cu ceapă, usturoi, condimente calde și lămâie, apoi fripte pe un foc iute până când marginile se ard și carnea rămâne suculentă. Numele înseamnă „kabobul ciobanului” și este nelipsit la sărbătorile afgane, la grătarele de pe marginea drumului și la cinele în familie, mai ales primăvara și vara. Marinada parfumează mielul fără a-i masca gustul, în timp ce lămâia și ierburile proaspete echilibrează bogăția cărnii. Serviți-l fierbinte cu naan, orez și o salată proaspătă.
Cotlete de miel afgane (Chopan Kabob)
چوپان کباب, Chopan Kabob
Pronunțat choh-PAHN kah-BOHB
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Miel și marinadă
Pentru servire
Mod de preparare
Uscați cotletele de miel cu prosoape de hârtie. Într-un bol larg, amestecați ceapa rasă, usturoiul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul, coriandrul, chimionul, piperul negru, turmericul, fulgii de ardei roșu și sarea într-o pastă moale.
Adăugați cotletele și frecați pasta pe toate părțile. Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 4 ore sau până la o noapte, întorcând cotletele o dată sau de două ori.
Scoateți cotletele din frigider cu 30 de minute înainte de gătire. Îndepărtați cea mai mare parte a cepei și a marinatei pentru a nu se arde și ungeți ușor grătarul cu ulei.
Încălziți un grătar cu cărbune sau o tigaie-grătar la foc mediu-mare, aproximativ 450°F (230°C). Frigeți cotletele 4-5 minute pe fiecare parte, fără a le mișca, până devin maro închis cu margini bine rumenite.
Pentru o friptură în sânge (medium-rare), scoateți cotletele la 135°F (57°C) măsurat cu un termometru instant; pentru medium, gătiți până la 145°F (63°C), cu 1-2 minute mai mult pe fiecare parte.
Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 5 minute; sucurile se vor așeza, iar carnea își va termina gătirea.
Aranjați pe un platou cu felii de lămâie, ceapă roșie feliată și coriandru. Serviți fierbinte.
Variante regionale
Cotletele de coastă sau de spată pot înlocui cotletele de mușchi; ajustați timpul de grătar în funcție de grosimea lor. Unii bucătari afgani adaugă un praf de sumac sau o lingură de iaurt în marinadă pentru un gust mai acrișor.
Note ale bucătarului
- Pentru cele mai suculente cotlete, alegeți cotlete cu os de grosime uniformă și lăsați-le la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a le pune pe grătar.
- Îndepărtați marinada umedă cu ceapă înainte de grătar, altfel se va arde și va deveni amară.
- Dacă nu aveți grătar, rumeniți cotletele într-o tigaie de fontă la foc mare, apoi terminați 2-3 minute într-un cuptor la 450°F (230°C).
Se servește cu
Naan afgan cald, Kabuli pulao sau orez simplu și o salată proaspătă de roșii și ceapă; ceai verde (chai) alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinați cotletele cu până la 24 de ore înainte. Cotletele gătite se păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălziți-le ușor, deși sunt cele mai bune proaspăt fripte.
