Pan de maíz paraguayo (Chipa Guasu)
Chipa guasu Dilo: CHEE-pah gwah-SOO
El chipa guasu es un querido plato paraguayo que es esencialmente un pan de maíz rico y salado hecho con granos de maíz fresco, cebollas, queso y leche. Es un alimento básico en reuniones familiares, barbacoas (asados) y ocasiones festivas en todo Paraguay. La textura es húmeda y densa con un borde ligeramente desmenuzable, mientras que el sabor es un equilibrio reconfortante entre el maíz dulce y el queso salado. Lo que lo hace especial es su uso de maíz fresco en lugar de solo harina de maíz, lo que le da un carácter paraguayo auténtico que lo distingue de otros panes de maíz latinoamericanos.
Pan de maíz paraguayo (Chipa Guasu)
Chipa guasu
Se pronuncia CHEE-pah gwah-SOO
- Raciones
- 8
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Preheat oven to 375°F (190°C). Grease a 9x13-inch (23x33 cm) baking dish with oil or butter.
Heat the oil in a skillet over medium heat. Add the chopped onions and cook until soft and translucent, about 8 minutes. Set aside to cool slightly.
In a blender or food processor, combine 3 cups (450 g) of the corn kernels with the milk and blend until mostly smooth but still slightly chunky.
In a large bowl, beat the eggs until frothy. Stir in the blended corn mixture, the remaining whole corn kernels, cooked onions, crumbled cheese, cornmeal, salt, and pepper. Mix until well combined.
Pour the batter into the prepared baking dish and smooth the top with a spatula.
Bake for 40-45 minutes until the top is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. The edges should be slightly crisp while the center remains moist.
Let cool for 10 minutes before slicing and serving warm.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un puñado de hierbas frescas picadas como perejil o cebollino. Una versión moderna ligeramente más dulce ocasionalmente incluye una pequeña cantidad de azúcar, aunque esto no es tradicional.
Notas del cocinero
- Use the freshest sweet corn possible for the best flavor; frozen corn can be substituted in a pinch but thaw and drain well first.
- Traditional versions use Paraguayan queso paraguayo; queso fresco or a mild feta are the closest widely available substitutes.
- Do not overbake or the chipa guasu will dry out; it is meant to have a moist, almost pudding-like interior.
Servir con
Carnes a la parrilla, chorizo o cualquier asado paraguayo; también combina bien con tereré o cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
Se puede hornear con un día de antelación y recalentar en un horno a 300°F (150°C) durante 15 minutos. Las sobras se conservan en el refrigerador hasta 3 días.
