Empanadas paraguayas de mandioca (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o Dilo: pas-TEL man-dee-OH
El pastel mandi'o es una empanada frita paraguaya cuya corteza dorada se hace con mandioca —mandi'o en guaraní— en lugar de trigo. La yuca hervida se machaca hasta obtener una masa suave, se envuelve alrededor de un relleno sabroso de carne molida, cebolla y huevo duro, y luego se sella y se fríe. Se vende en puestos callejeros y se prepara en casa para la merienda, cumpleaños y fines de semana largos; es un bocadillo muy querido: crujiente y ligeramente masticable por fuera, denso y suavemente dulce por dentro, jugoso en el centro.
Empanadas paraguayas de mandioca (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o
Se pronuncia pas-TEL man-dee-OH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la masa
Para el relleno
Para freír
Preparación
Ponga la mandioca en una olla grande, cúbrala con agua fría con sal 2 pulgadas (5 cm) por encima y hierva durante 25–30 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurra bien y retire y deseche el núcleo fibroso y duro de cada trozo.
Machaque la mandioca caliente con un machacador de papas o un tenedor hasta que quede suave, luego incorpore el huevo, la harina, el queso rallado y la sal para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubra y deje reposar durante 15 minutos mientras prepara el relleno.
Caliente la 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocine la cebolla durante 5–6 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añada el ajo y revuelva durante 30 segundos, hasta que esté fragante.
Suba el fuego a medio-alto, añada la carne, el comino, el pimentón y el orégano, y cocine durante 7–8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que no quede nada rosado y los jugos se hayan evaporado. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar durante 10 minutos.
Incorpore los huevos duros picados y el perejil a la carne enfriada y pruebe para ajustar la sal — el relleno debe estar bien sazonado y húmedo pero no mojado.
Divida la masa en 12–14 porciones y forme una bola con cada una. Aplane una bola entre dos hojas de film plástico ligeramente aceitado hasta obtener un círculo de 4 pulgadas (10 cm) y aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en una mitad, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Doble la masa sobre el relleno, presione para sacar el aire y selle el borde firmemente, rizándolo con los dientes de un tenedor. Repita con el resto, espolvoreando las manos con harina si la masa se pega.
Caliente el aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Fría las empanadas de 3 o 4 a la vez durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas y los bordes crujientes. Escurra sobre papel absorbente y coma caliente.
Variante regional: Pastel mandi'o de queso (empanada de mandioca rellena de queso)
Prepare la misma masa pero omita el relleno de carne. Mezcle 2 tazas (200 g) de queso suave rallado con 1 cebolla pequeña finamente picada, 1 huevo batido y una pizca de pimienta negra, y use 2 cucharadas de esta mezcla por empanada. Selle, fría exactamente como se indica arriba y sirva caliente para que el queso esté aún fundido.
Notas del cocinero
- Machaque la mandioca mientras aún está caliente — una vez que se enfría se vuelve gomosa y la masa se hace difícil de manejar.
- Nunca rellene en exceso: un sellado flojo o demasiado relleno hace que el pastel estalle en el aceite y absorba grasa.
- Mantenga el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C); si humea, la corteza se dora antes de que la masa de mandioca se cocine por completo.
Servir con
Un chorrito de lima o una cucharada de salsa picante, y tereré helado o una cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
Las empanadas sin cocinar se congelan bien hasta por 2 meses en una bandeja, luego en bolsas — fría directamente desde congeladas, añadiendo 1 minuto. Las fritas se conservan 2 días en refrigerador y se recalientan a 350°F (175°C) durante 8 minutos.
