Wenezuelskie słodkie placki kukurydziane (Cachapas)
Cachapa Powiedz to: kah-CHAH-pah
Cachapa to wenezuelski placek zrobiony ze świeżo zmielonej słodkiej kukurydzy, mleka, cukru i odrobiny soli, smażony na gorącej blasze lub budare aż brzegi staną się złociste. Jest spożywany w całej Wenezueli na śniadanie, jako przekąska uliczna lub jako danie główne, najczęściej złożony wokół queso de mano lub innego świeżego białego sera. Tekstura jest delikatna i lekko grudkowata, z naturalną słodyczą kukurydzy i słonym kontrastem roztopionego sera. Jest to jedno z najbardziej rozpoznawalnych codziennych dań tego kraju.
Wenezuelskie słodkie placki kukurydziane (Cachapas)
Cachapa
Wymowa: kah-CHAH-pah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the cachapas
To serve
Przygotowanie
If using fresh corn, stand each cob upright in a wide bowl and cut off the kernels; if using frozen corn, drain it well and pat dry. Put the corn in a blender with the milk, sugar, salt, and 3 tablespoons (42 g) of the melted butter.
Blend in short pulses until you have a thick, coarse puree with small flecks of corn, about 20 to 30 seconds; do not blend to a smooth liquid. Let the batter rest for 10 minutes.
Heat a budare, cast-iron griddle, or nonstick skillet over medium heat and brush it lightly with some of the remaining 1 tablespoon (14 g) butter.
Pour about 1/2 cup (120 ml) of batter onto the hot griddle and spread it into a 6-inch (15 cm) round with the back of a spoon. Cook for 3 to 4 minutes, until the edges look set and the underside is golden.
Flip carefully with a wide spatula and cook for 2 to 3 minutes more, until the second side is golden and the center is cooked through and no longer wet. Transfer to a warm plate.
Repeat with the remaining batter, brushing the griddle with the remaining butter as needed. Serve the cachapas warm, topped with slices of queso de mano and folded in half, or with the cheese alongside.
Warianty regionalne
Some cooks blend one egg into the batter for a richer, firmer pancake, and others serve cachapas with shredded beef, fried pork, or butter instead of cheese.
Uwagi kucharza
- Very fresh, milky corn gives the sweetest, most tender cachapa; frozen corn works but drain it thoroughly so the batter does not become watery.
- Keep the heat at medium; too high will darken the outside before the corn batter cooks through.
- Serve immediately, because cachapas are best when hot and the cheese just begins to melt.
Podawać z
Serve hot with queso de mano or fresh white cheese, and coffee or hot chocolate.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
The batter can be refrigerated for up to 1 day; stir before cooking. Cooked cachapas keep warm in a low oven for about 20 minutes.
