Bistec puertorriqueño con cebollas (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Dilo: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
El bistec encebollado es la querida sartén de bistec y cebollas de Puerto Rico, un básico de entre semana que también se sirve en reuniones familiares y cafeterías informales. Bistecs de ternera finos se sazonan con ajo, orégano, comino y vinagre, se doran rápidamente y luego se cocinan a fuego lento con anillos de cebolla dulce hasta que estén tiernos y brillantes. El resultado es sabroso, ácido y profundamente satisfactorio, con una salsa ligera besada de tomate que pide a gritos ser vertida sobre arroz. Es simple, económico e inconfundiblemente puertorriqueño, convirtiendo humildes filetes en un plato principal reconfortante.
Bistec puertorriqueño con cebollas (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Se pronuncia bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the steaks
For the skillet
Preparación
Seca los bistecs con papel absorbente. En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el ajo, el orégano, el comino, el vinagre y 1 cucharada (15 ml) del aceite de oliva; frota esta mezcla por ambos lados de los bistecs. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Calienta 1 cucharada (15 ml) del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los bistecs en tandas, 1 a 2 minutos por lado, hasta que se doren por ambos lados pero no estén completamente cocidos; pásalos a un plato y repite con los bistecs restantes.
Baja el fuego a medio y añade la cucharada (15 ml) restante de aceite y las cebollas. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 6 a 8 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y sus bordes se doren.
Añade la salsa de tomate y el agua, raspando los trocitos dorados de la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina durante 2 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Devuelve los bistecs y sus jugos a la sartén, colocándolos entre las cebollas. Tapa y cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los bistecs estén justo cocidos y tiernos y la salsa cubra las cebollas.
Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente, vertiendo las cebollas y la salsa sobre los bistecs.
Variantes regionales
Algunos cocineros puertorriqueños añaden patatas en rodajas o un chorrito de cerveza al hervor; el bistec de falda o bistec para sándwich puede sustituir al solomillo. Otros añaden un poco de sazón para dar más color.
Notas del cocinero
- Los bistecs finos se cocinan rápido; sácalos de la primera doradura mientras aún estén ligeramente crudos para que se mantengan tiernos durante la cocción con las cebollas.
- Si la salsa reduce demasiado, añade agua de 2 cucharadas (30 ml) en cada ocasión; si parece acuosa, destapa durante los últimos minutos.
- Corta las cebollas en anillos gruesos para que mantengan algo de textura y dulzor después de cocerlas.
Servir con
Arroz blanco, habichuelas guisadas y plátanos dulces fritos o tostones.
Preparación anticipada y conservación
Deja enfriar y refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
