Por qué a los cocineros rumanos les encantan los sabores ácidos
Prueba una sopa rumana y lo primero que notas es la acidez. Los rumanos llaman ciorbă a muchas de sus sopas, y una ciorbă es ácida por definición.
Tres formas de acidular una sopa
- Borș. Un líquido fermentado de salvado de trigo. Aporta una acidez suave y redondeada.
- Salmuera de col ácida. El líquido de la col fermentada, también la base de sarmale.
- Vinagre o limón. La vía rápida, usada en ciorbă de burtă.
El equilibrio es la clave
La nota ácida se equilibra con crema agria, yema de huevo o ajo. Añade el ácido poco a poco y prueba después de cada adición.
