De ce bucătarii români iubesc aromele acre
Gustați o supă românească și primul lucru pe care îl observați este acreala. Românii numesc multe dintre supele lor ciorbă, iar o ciorbă este acră prin definiție.
Trei moduri de a face o supă acră
- Borș. Un lichid fermentat din tărâțe de grâu. Oferă o acreală blândă și rotundă.
- Saramura de varză acră. Lichidul de la varza fermentată, de asemenea baza pentru sarmale.
- Oțet sau lămâie. Calea rapidă, folosită în ciorbă de burtă.
Echilibrul este esențial
Nota acră este echilibrată cu smântână, gălbenuș de ou sau usturoi. Adăugați acidul puțin câte puțin și gustați după fiecare adăugare.
