Warum rumänische Köchinnen und Köche saure Aromen lieben
Probieren Sie eine rumänische Suppe, und das Erste, was Ihnen auffällt, ist die Säure. Rumänen nennen viele ihrer Suppen ciorbă, und eine ciorbă ist per Definition sauer.
Drei Möglichkeiten, eine Suppe sauer zu machen
- Borș. Eine Flüssigkeit aus fermentierter Weizenkleie. Sie verleiht eine sanfte, abgerundete Säure.
- Sauerkrautlake. Die Flüssigkeit aus fermentiertem Kohl, außerdem die Grundlage von sarmale.
- Essig oder Zitrone. Der schnelle Weg, verwendet in ciorbă de burtă.
Auf die Balance kommt es an
Die säuerliche Note wird mit Sauerrahm, Eigelb oder Knoblauch ausgeglichen. Geben Sie die Säure nach und nach hinzu und probieren Sie nach jeder Zugabe.
