Dlaczego rumuńscy kucharze uwielbiają kwaśne smaki
Spróbuj rumuńskiej zupy, a pierwszą rzeczą, jaką zauważysz, jest kwaśność. Rumuni nazywają wiele swoich zup ciorbă, a ciorbă z definicji jest kwaśna.
Trzy sposoby na zakwaszenie zupy
- Borș. Fermentowany płyn z otrębów pszennych. Nadaje łagodną, zaokrągloną kwaśność.
- Zalewa z kiszonej kapusty. Płyn z fermentowanej kapusty, również podstawa sarmale.
- Ocet lub cytryna. Szybka droga, stosowana w ciorbă de burtă.
Równowaga jest kluczowa
Kwaśny akcent równoważy się śmietaną, żółtkiem jajka lub czosnkiem. Dodawaj kwas stopniowo i próbuj po każdym dodaniu.
