Waarom Roemeense koks van zure smaken houden
Proef een Roemeense soep en het eerste dat je opvalt is het zure. Roemenen noemen veel van hun soepen ciorbă, en een ciorbă is per definitie zuur.
Drie manieren om een soep zuur te maken
- Borș. Een gefermenteerde vloeistof van tarwezemelen. Het geeft een zachte, ronde zuurheid.
- Pekel van zure kool. De vloeistof van gefermenteerde kool, ook de basis van sarmale.
- Azijn of citroen. De snelle route, gebruikt in ciorbă de burtă.
Balans is het punt
De zure toon wordt in balans gebracht met zure room, eigeel of knoflook. Voeg het zuur beetje bij beetje toe en proef na elke toevoeging.
