Perché i cuochi rumeni amano i sapori acidi
Assaggia una zuppa rumena e la prima cosa che noti è l'acidità. I rumeni chiamano molte delle loro zuppe ciorbă, e una ciorbă è acida per definizione.
Tre modi per rendere acida una zuppa
- Borș. Un liquido fermentato di crusca di grano. Dona un'acidità morbida e rotonda.
- Salamoia di cavolo acido. Il liquido del cavolo fermentato, anche la base di sarmale.
- Aceto o limone. La via rapida, usata nella ciorbă de burtă.
L'equilibrio è il punto
La nota acida è bilanciata con panna acida, tuorlo d'uovo o aglio. Aggiungi l'acido poco alla volta e assaggia dopo ogni aggiunta.
