Pourquoi les cuisiniers roumains aiment les saveurs acides
Goûtez une soupe roumaine et la première chose que vous remarquez, c'est l'acidité. Les Roumains appellent beaucoup de leurs soupes ciorbă, et une ciorbă est acide par définition.
Trois façons de rendre une soupe acide
- Borș. Un liquide fermenté à base de son de blé. Il apporte une acidité douce et arrondie.
- Saumure de chou aigre. Le liquide issu du chou fermenté, également la base des sarmale.
- Vinaigre ou citron. La solution rapide, utilisée dans la ciorbă de burtă.
L'équilibre est essentiel
La note acide est équilibrée avec de la crème fraîche, du jaune d'œuf ou de l'ail. Ajoutez l'acide petit à petit et goûtez après chaque ajout.
