Por que os cozinheiros romenos amam sabores ácidos
Prove uma sopa romena e a primeira coisa que você percebe é a acidez. Os romenos chamam muitas de suas sopas de ciorbă, e uma ciorbă é azeda por definição.
Três maneiras de deixar uma sopa azeda
- Borș. Um líquido fermentado de farelo de trigo. Ele confere uma acidez suave e arredondada.
- Salmoura de repolho azedo. O líquido do repolho fermentado, também a base de sarmale.
- Vinagre ou limão. O caminho rápido, usado na ciorbă de burtă.
O equilíbrio é o ponto principal
A nota ácida é equilibrada com creme azedo, gema de ovo ou alho. Adicione o ácido aos poucos e prove após cada adição.
