Ukrainische frittierte Gebäckschleifen (Verhuny)
Верхуни VerhunyAussprache: ver-HOO-nee
Verhuny sind traditionelle ukrainische knusprige, verknotete Gebäckschleifen, die frittiert werden, bis sie goldbraun sind, und großzügig mit Puderzucker bestäubt werden. Diese zarten, leicht gesüßten Leckereien sind ein festliches Lieblingsgericht, das üblicherweise am Heiligabend, bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten in der gesamten Ukraine zubereitet wird. Mit einem zarten, fast im Mund schmelzenden Inneren und einem befriedigenden Knuspern sind sie einfach, aber besonders und wecken Erinnerungen an Familienküchen, die mit dem Aroma von frittierendem Teig erfüllt sind.
Ukrainische frittierte Gebäckschleifen (Verhuny)
Верхуни, Verhuny
Aussprache ver-HOO-nee
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Rührschüssel die Eier, den Kristallzucker, die geschmolzene Butter, die saure Sahne, den Vanilleextrakt und das Salz verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
Das Mehl, das Backpulver und eine Prise zusätzliches Salz in die feuchten Zutaten sieben. Rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 1–2 Minuten sanft kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Rechteck von etwa ⅛ inch (3 mm) Dicke ausrollen.
Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Teig in Streifen von etwa 1 inch (2.5 cm) Breite und 6 inches (15 cm) Länge schneiden. In die Mitte jedes Streifens einen 2-inch (5 cm) langen Schlitz machen, dann ein Ende durch den Schlitz ziehen, um einen lockeren Knoten oder eine Drehung zu formen.
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 350°F (175°C) erhitzen. Das Öl sollte tief genug sein, um die Gebäckstücke vollständig zu versenken.
Die Schleifen in kleinen Portionen, 4–5 Stück auf einmal, 1–2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen.
Noch warm die Verhuny auf beiden Seiten großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Abkühlen servieren.
Regionale Varianten
Einige ukrainische Familien geben einen Schuss Rum oder Brandy in den Teig für extra Geschmack und Zartheit. In bestimmten Regionen werden die Gebäckstücke statt mit Puderzucker mit einer leichten Honigglasur fertiggestellt.
Tipps des Kochs
- Den Teig dünn halten; dickere Stücke werden eher zäh als knusprig.
- Eine konstante Öltemperatur von 350°F (175°C) halten, um ein gleichmäßiges Frittieren ohne Aufnahme von überschüssigem Öl zu gewährleisten.
- Diese sind am besten am Tag der Zubereitung zu essen, können aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Dazu servieren
Heißem Tee, Kaffee oder einem Glas Milch. Oft zusammen mit anderen Heiligabend-Süßigkeiten serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch. Abgekühlte Gebäckstücke in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren; vor dem Servieren mit einer leichten Bestäubung von Puderzucker auffrischen.
