Palästinensischer Labaneh (Labneh)
لبنة LabanehAussprache: lab-NAY
Labaneh ist ein dicker, cremiger abgetropfter Joghurt, der ein Grundnahrungsmittel auf palästinensischen Frühstücks- und Mezze-Tischen ist. Er wird hergestellt, indem Joghurt abgetropft wird, bis er eine streichfähige, käseähnliche Konsistenz erreicht. Er ist säuerlich, reichhaltig und vielseitig. In palästinensischen Haushalten wird er oft mit Olivenöl beträufelt und mit Za'atar bestreut und dann mit frischem Pita-Brot aufgetunkt. Seine glatte Textur und der helle Geschmack machen ihn zu einem beliebten Alltagsessen in der gesamten Region.
Palästinensischer Labaneh (Labneh)
لبنة, Labaneh
Aussprache lab-NAY
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Zubereitung
- —
- Gesamt
- 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Rühren Sie das Salz in den Joghurt, bis es vollständig aufgelöst ist.
Legen Sie ein großes Sieb oder einen Durchschlag mit einer doppelten Lage Käsetuch oder einem sauberen, dünnen Küchentuch aus und stellen Sie es über eine tiefe Schüssel.
Gießen Sie den gesalzenen Joghurt in das ausgelegte Sieb und falten Sie dann die Ränder des Tuchs über die Oberseite.
Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es 12–24 Stunden abtropfen, bis der Joghurt zu einer weichen, streichfähigen Konsistenz ähnlich wie Frischkäse eingedickt ist. Überprüfen Sie nach 12 Stunden für einen weicheren Labaneh oder lassen Sie ihn länger für eine festere Textur stehen.
Übertragen Sie den fertigen Labaneh in eine Servierschüssel und glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels.
Erzeugen Sie einige flache Vertiefungen an der Oberfläche und beträufeln Sie großzügig mit nativem Olivenöl extra.
Bestreuen Sie mit Za'atar und servieren Sie sofort.
Regionale Varianten
Einige palästinensische Familien fügen zerdrückten Knoblauch oder frische Kräuter wie Minze vor dem Abtropfen hinzu, während andere ihn zu kleinen Bällchen rollen und in Olivenöl einlegen, um ihn länger haltbar zu machen.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie den hochwertigsten vollfetten Joghurt ohne zugesetzte Verdickungsmittel für den besten Geschmack und die beste Textur.
- Bewahren Sie die abgetropfte Molke auf; sie ist eine hervorragende Zugabe zu Brotteig, Suppen oder Smoothies.
- Für einen glatteren Labaneh nach dem Abtropfen vorsichtig umrühren statt zu schlagen.
Dazu servieren
Frisches Pita-Brot, Tomatenscheiben, Gurken, Oliven und Minztee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Labaneh hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Mit Öl und Za'atar erst kurz vor dem Servieren beträufeln.
