Fricassée Tunisiano (Fricassée)
فريكاسي FricasséeDiga: free-kah-SAY
O fricassée tunisiano é um adorado sanduíche de rua que consiste em um pequeno pãozinho de semolina frito, recheado com atum, harissa, ovo cozido, azeitonas, limão conservado e vegetais. Crocante por fora e macio por dentro, o pãozinho dourado é generosamente recheado para criar uma mordida picante, salgada e satisfatória. É um lanche clássico a qualquer hora em toda a Tunísia, especialmente popular em Túnis e cidades costeiras, frequentemente apreciado na rua ou em barracas à beira-mar.
Fricassée Tunisiano (Fricassée)
فريكاسي, Fricassée
Pronunciado free-kah-SAY
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Buns
Filling
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a semolina, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione o azeite e a água morna; misture até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Sove por 5 minutos até ficar lisa.
Cubra a massa e deixe crescer em um local quente por 45-60 minutos até dobrar de tamanho.
Divida a massa crescida em 8 pedaços iguais. Modele cada um em uma bola lisa, depois achate suavemente em um oval de cerca de 4 inches (10 cm) de comprimento e ½ inch (1 cm) de espessura.
Aqueça 3 inches (8 cm) de óleo vegetal em uma panela funda até 350°F (175°C). Frite os pãezinhos em lotes por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha.
Enquanto os pãezinhos ainda estiverem quentes, corte cada um horizontalmente como um pão de sanduíche, deixando um lado preso.
Espalhe uma camada generosa de harissa dentro de cada pãozinho. Adicione uma porção de atum desfiado, ovo em quartos, azeitonas, limão conservado, pepino fatiado, tomate em cubos e alcaparras, se estiver usando.
Tempere levemente com sal e pimenta. Pressione suavemente o pãozinho para fechar, de modo que os recheios fiquem compactos.
Sirva imediatamente enquanto os pãezinhos ainda estiverem quentes e crocantes.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam batata cozida fatiada ou palitos de batata frita dentro do sanduíche. Em certas regiões, uma colherada de salada de atum picante (tonno) substitui o atum enlatado simples.
Notas do cozinheiro
- Para pãezinhos extra crocantes, deixe a massa moldada descansar sem cobertura por 15 minutos antes de fritar.
- Ajuste a quantidade de harissa de acordo com sua preferência de picância; as versões tunisianas geralmente são bem apimentadas.
- Use atum de boa qualidade conservado em óleo para o sabor mais autêntico.
Sirva com
Limonada fresca, chá de hortelã ou um refrigerante tunisiano gelado.
Antecipe e armazenamento
Os pãezinhos podem ser fritos com até 2 horas de antecedência e reaquecidos brevemente em um forno quente. Recheie apenas antes de servir para mantê-los crocantes.
