Puerto-Ricanisches Steak mit Zwiebeln (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Aussprache: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
Bistec encebollado ist Puerto Ricos geliebtes Steak-Zwiebel-Pfannengericht, ein Wochentags-Klassiker, der auch bei Familienfeiern und in zwanglosen Cafeterias serviert wird. Dünne Rindersteaks werden mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Essig gewürzt, schnell angebraten und dann mit süßen Zwiebelringen geschmort, bis sie zart und glänzend sind. Das Ergebnis ist herzhaft, pikant und tief befriedigend, mit einer leichten tomatigen Sauce, die förmlich danach verlangt, über Reis gelöffelt zu werden. Es ist einfach, preiswert und unverkennbar puertoricanisch und verwandelt bescheidene Schnitzel in ein tröstliches Hauptgericht.
Puerto-Ricanisches Steak mit Zwiebeln (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Aussprache bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the steaks
For the skillet
Zubereitung
Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier trocken. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Essig und 1 Esslöffel (15 ml) des Olivenöls verrühren; diese Mischung auf beiden Seiten der Steaks einreiben. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
1 Esslöffel (15 ml) des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt, aber nicht vollständig durchgegart sind; auf einen Teller geben und mit den restlichen Steaks wiederholen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Öl sowie die Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich werden und ihre Ränder goldbraun sind.
Die Tomatensauce und das Wasser einrühren und dabei angebräunte Reste vom Pfannenboden lösen. Zum sanften Köcheln bringen und 2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Die Steaks und eventuellen Säfte in die Pfanne zurückgeben und in die Zwiebeln einbetten. Abdecken und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis die Steaks gerade durchgegart und zart sind und die Sauce die Zwiebeln umhüllt.
Abschmecken und bei Bedarf Salz nachwürzen. Heiß servieren und dabei Zwiebeln und Sauce über die Steaks löffeln.
Regionale Varianten
Einige puertoricanische Köche fügen während des Köchelns geschnittene Kartoffeln oder einen Schuss Bier hinzu; Rocksteak oder Sandwichsteak kann anstelle von Sirloin verwendet werden. Andere geben etwas Sazón für extra Farbe hinzu.
Tipps des Kochs
- Dünne Steaks garen schnell; nehmen Sie sie nach dem ersten Anbraten noch leicht roh heraus, damit sie während des Zwiebelköchelns zart bleiben.
- Falls die Sauce zu stark reduziert, geben Sie 2 Esslöffel (30 ml) Wasser auf einmal hinzu; sieht sie zu wässrig aus, nehmen Sie in den letzten Minuten den Deckel ab.
- Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, damit sie nach dem Köcheln etwas Biss und Süße behalten.
Dazu servieren
Weißer Reis, habichuelas guisadas (stewed beans), und gebratene süße Kochbananen oder Tostones.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce zu lösen.
