Babka cu ciocolată (Babka)
באבקה BabkaSpune: BAHB-ka
Babka cu ciocolată este un tort bogat, dospit, care a apărut în comunitățile evreiești ashkenazi din Europa de Est și a devenit un aliment de bază îndrăgit în brutăriile israeliene. Această pâine răsucită are straturi de aluat moale și untos înfășurate în jurul unui vârtej generos de umplutură de ciocolată neagră. Se consumă în mod tradițional de Shabbat, de sărbători sau cu o ceașcă de cafea în orice moment al zilei. Contrastul dintre pâinea fragedă, ușor dulce și ciocolata intensă o face irezistibil de reconfortantă și specială.
Babka cu ciocolată (Babka)
באבקה, Babka
Pronunțat BAHB-ka
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Chocolate Filling
Syrup
Mod de preparare
Într-un mixer de stand echipat cu un cârlig pentru aluat, combină făina, zahărul, drojdia și sarea. Adaugă laptele cald, ouăle și vanilia. Amestecă la viteză mică până se formează un aluat neuniform.
Adaugă untul înmuiat, câte o bucată odată, amestecând bine după fiecare adăugare. Frământă la viteză medie timp de 6–8 minute până când aluatul este neted, elastic și se desprinde de pereții bolului. Ar trebui să fie ușor lipicios, dar nu cleios.
Transferă aluatul într-un bol ușor uns cu grăsime, acoperă cu folie de plastic și lasă să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 ½ până la 2 ore.
În timp ce aluatul crește, pregătește umplutura. Topește untul și ciocolata împreună într-o cratiță la foc mic. Amestecă pudra de cacao, zahărul și sarea până obții o compoziție omogenă. Lasă deoparte să se răcească până devine ușor de întins, dar nu fermă.
Apasă aluatul crescut și întinde-l pe o suprafață ușor înfăinată într-un dreptunghi de 12×18-inch (30×45 cm). Întinde umplutura de ciocolată răcită uniform peste aluat, lăsând o margine de ½-inch (1 cm).
Începând de la partea lungă, rulează aluatul strâns într-un sul. Folosind un cuțit ascuțit, taie sulul în două pe lungime pentru a expune straturile. Răsuciți cele două jumătăți împreună, ținând părțile tăiate în sus.
Pune pâinea răsucită într-o formă de pâine de 9×5-inch (23×13 cm) tapetată cu hârtie de copt, îndoind capetele dedesubt. Acoperă lejer și lasă să crească din nou timp de 45–60 minute până devine pufoasă.
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Coace timp de 30–35 minute până când suprafața este aurie și temperatura internă atinge 190°F (88°C).
În timp ce babka se coace, prepară siropul. fierbe zahărul și apa timp de 2 minute până se dizolvă. Unge siropul fierbinte generos peste babka imediat ce iese din cuptor.
Lasă să se răcească în formă timp de 15 minute, apoi transferă pe un grătar să se răcească complet înainte de a felia.
Variante regionale
Babka cu scorțișoară este cealaltă versiune clasică, preparată prin înlocuirea umpluturii de ciocolată cu un amestec de zahăr brun, scorțișoară și unt. Unele brutării israeliene moderne adaugă nuci, halva sau chiar tahini în umplutura de ciocolată.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai bun gust de ciocolată, folosește o ciocolată neagră cu cel puțin 60% cacao.
- Aluatul poate fi preparat cu o seară înainte și refrigerat după prima creștere; adu-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
- Dacă aluatul opune rezistență la întindere, lasă-l să se odihnească 10 minute pentru ca glutenul să se relaxeze.
Se servește cu
Cafea sau ceai fierbinte; adesea servită simplă sau cu o pudră ușoară de zahăr pudră.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Babka se păstrează la temperatura camerei timp de 2 zile sau poate fi congelată întreagă sau feliată până la 1 lună. Reîncălzește felii ușor într-un cuptor toaster.
