Biftec Puerto Rican cu Ceapă (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Spune: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
Bistec encebollado este tigaia iubită de friptură cu ceapă din Puerto Rico, un fel de bază pentru serile de săptămână, servit și la adunări de familie și la cafenele obișnuite. Fripturi subțiri de vită sunt asezonate cu usturoi, oregano, chimen și oțet, rumenite rapid, apoi fierte cu inele de ceapă dulce până devin fragede și lucioase. Rezultatul este savuros, acrișor și profund satisfăcător, cu un sos ușor atins de roșii care cere să fie turnat peste orez. Este simplu, economic și inconfundabil puerto-rican, transformând cotlete umile într-un fel principal reconfortant.
Biftec Puerto Rican cu Ceapă (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Pronunțat bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the steaks
For the skillet
Mod de preparare
Usucă fripturile cu prosoape de hârtie. Într-un castron mic, amestecă sarea, piperul, usturoiul, oregano, chimenul, oțetul și 1 tablespoon (15 ml) din uleiul de măsline; freacă acest amestec pe ambele părți ale fripturilor. Lasă la temperatura camerei timp de 15 minute.
Încălzește 1 tablespoon (15 ml) din ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Rumenește fripturile în tranșe, 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc pe ambele părți dar nu sunt complet gătite; transferă pe o farfurie și repetă cu restul de fripturi.
Redu focul la mediu și adaugă restul de 1 tablespoon (15 ml) ulei și cepele. Gătește, amestecând ocazional, timp de 6-8 minute, până cepele se înmoaie și marginile lor devin aurii.
Amestecă sosul de roșii și apa, răzuind bucățile rumenite din tigaie. Adu la un fierbere ușoară și gătește timp de 2 minute, până sosul se îngroașă ușor.
Returnează fripturile și orice sucuri în tigaie, așezându-le printre cepe. Acoperă și fierbe la foc mic timp de 5-7 minute, întorcând o dată, până fripturile sunt abia gătite și fragede iar sosul acoperă cepele.
Gustă și ajustează sarea. Servește fierbinte, turnând cepele și sosul peste fripturi.
Variante regionale
Unii bucătari puerto-ricani adaugă cartofi feliați sau un strop de bere la fierbere; friptura de fustă sau de sandviș poate înlocui mușchiulețul. Alții adaugă puțin sazón pentru culoare extra.
Note ale bucătarului
- Fripturile subțiri se gătesc repede; scoate-le de la prima rumenire cât sunt încă ușor crude ca să rămână fragede în timpul fierberii cu ceapă.
- Dacă sosul se reduce prea mult, adaugă apă câte 2 tablespoons (30 ml) odată; dacă pare apos, descoperă pentru ultimele minute.
- Taie cepele în inele groase ca să păstreze ceva textură și dulceață după fierbere.
Se servește cu
Orez alb, habichuelas guisadas (stewed beans), și plantains dulci prăjiți sau tostones.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Lasă la răcit și refrigeră până la 3 zile; reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă ca să slăbească sosul.
