Babka de Chocolate (Babka)
באבקה BabkaDiga: BAHB-ka
A babka de chocolate é um bolo rico de fermento que se originou nas comunidades judaicas ashkenazi do Leste Europeu e se tornou um item básico adorado nas padarias israelenses. Este pão trançado apresenta camadas de massa macia e amanteigada enroladas em um generoso redemoinho de recheio de chocolate amargo. É tradicionalmente apreciada no Shabat, feriados ou com uma xícara de café a qualquer hora do dia. O contraste entre o pão macio e levemente doce e o chocolate intenso a torna irresistivelmente reconfortante e especial.
Babka de Chocolate (Babka)
באבקה, Babka
Pronunciado BAHB-ka
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Chocolate Filling
Syrup
Modo de preparo
Em uma batedeira com gancho para massa, combine a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o leite morno, os ovos e a baunilha. Misture em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
Adicione a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, misturando bem após cada adição. Sove em velocidade média por 6–8 minutos até que a massa fique lisa, elástica e se solte das laterais da tigela. Deve estar ligeiramente pegajosa, mas não grudenta.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 ½ a 2 horas.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Derreta a manteiga e o chocolate juntos em uma panela em fogo baixo. Misture o cacau em pó, o açúcar e o sal até ficar homogêneo. Reserve para esfriar até ficar espalhável, mas não firme.
Soque a massa crescida e abra-a em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 12×18 polegadas (30×45 cm). Espalhe o recheio de chocolate resfriado uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de ½ polegada (1 cm).
Começando pelo lado longo, enrole a massa firmemente em um cilindro. Usando uma faca afiada, corte o cilindro ao meio no sentido do comprimento para expor as camadas. Trance as duas metades juntas, mantendo os lados cortados virados para cima.
Coloque o pão trançado em uma forma de pão de 9×5 polegadas (23×13 cm) forrada com papel manteiga, dobrando as pontas para baixo. Cubra frouxamente e deixe crescer novamente por 45–60 minutos até ficar fofinha.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Asse por 30–35 minutos até que o topo esteja dourado e a temperatura interna atinja 190°F (88°C).
Enquanto a babka assa, faça a calda. ferva o açúcar e a água por 2 minutos até dissolver. Pincele a calda quente generosamente sobre a babka assim que ela sair do forno.
Esfrie na forma por 15 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente antes de fatiar.
Variantes regionais
A babka de canela é a outra versão clássica, feita substituindo o recheio de chocolate por uma mistura de açúcar mascavo, canela e manteiga. Algumas padarias israelenses modernas adicionam nozes, halva ou até tahine ao recheio de chocolate.
Notas do cozinheiro
- Para o melhor sabor de chocolate, use um chocolate amargo com pelo menos 60% de cacau.
- A massa pode ser feita na noite anterior e refrigerada após o primeiro crescimento; deixe em temperatura ambiente antes de abrir.
- Se a massa resistir ao abrir, deixe descansar por 10 minutos para o glúten relaxar.
Sirva com
Café ou chá quente; frequentemente servida pura ou com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Antecipe e armazenamento
A babka se conserva em temperatura ambiente por 2 dias ou pode ser congelada inteira ou fatiada por até 1 mês. Reaqueça as fatias suavemente em um forno tostador.
