Bistec com Cebolas Porto-Riquenho (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Diga: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
Bistec encebollado é a amada frigideira de bife com cebolas de Porto Rico, um prato básico de dia de semana também servido em reuniões familiares e cafeterias casuais. Bifes finos de carne bovina são temperados com alho, orégano, cominho e vinagre, selados rapidamente e depois cozidos em fogo baixo com rodelas de cebola doce até ficarem macios e brilhantes. O resultado é saboroso, azedinho e profundamente satisfatório, com um molho leve beijado pelo tomate que pede para ser colherado sobre arroz. É simples, econômico e inconfundivelmente porto-riquenho, transformando cortes humildes em um prato principal reconfortante.
Bistec com Cebolas Porto-Riquenho (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Pronúncia bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the steaks
For the skillet
Modo de preparo
Seque os bifes com papel-toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o alho, o orégano, o cominho, o vinagre e 1 tablespoon (15 ml) do azeite; esfregue essa mistura dos dois lados dos bifes. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Aqueça 1 tablespoon (15 ml) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele os bifes em lotes, 1 a 2 minutos de cada lado, até dourarem dos dois lados, mas sem cozinhar completamente; transfira para um prato e repita com os bifes restantes.
Baixe o fogo para médio e adicione o 1 tablespoon (15 ml) restante de óleo e as cebolas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6 a 8 minutos, até as cebolas amaciarem e as bordas ficarem douradas.
Misture o molho de tomate e a água, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 2 minutos, até o molho engrossar levemente.
Devolva os bifes e os sucos para a frigideira, aninhando-os nas cebolas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, virando uma vez, até os bifes ficarem apenas cozidos, macios e o molho envolver as cebolas.
Prove e ajuste o sal. Sirva quente, colherando as cebolas e o molho sobre os bifes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros porto-riquenhos adicionam batatas fatiadas ou um toque de cerveja no cozimento; carne de saia ou bife de sanduíche podem substituir o sirloin. Outros adicionam um pouco de sazón para mais cor.
Notas do cozinheiro
- Bifes finos cozinham rápido; retire-os da primeira selagem ainda ligeiramente malpassados para que fiquem macios durante o cozimento com as cebolas.
- Se o molho reduzir demais, adicione água 2 tablespoons (30 ml) de cada vez; se parecer aguado, destampe nos últimos minutos.
- Corte as cebolas em rodelas grossas para que mantenham um pouco de textura e doçura após o cozimento.
Sirva com
Arroz branco, habichuelas guisadas (stewed beans), e plátanos maduros fritos ou tostones.
Antecipe e armazenamento
Esfrie e refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água para afrouxar o molho.
