Dominikańskie puree z zielonych bananów (Mangú)
Mangú Powiedz to: mahn-GOO
Mangú to uwielbiane dominikańskie śniadanie z gotowanych zielonych bananów, rozgniatanych na kremową i pikantną masę. Podaje się je w całej Republice Dominikańskiej, od domowych kuchni po przydrożne kawiarnie, często z wierzchu z pikantną marynowaną czerwoną cebulą i w towarzystwie klasycznego trio zwanego los tres golpes: smażonego salami, smażonego sera i smażonych jajek. Puree jest gładkie, ale sycące, z łagodną słodyczą bananów zrównoważoną masłem, mlekiem i solą. To pożywny, krzepiący początek dnia i powód do dumy narodowej.
Dominikańskie puree z zielonych bananów (Mangú)
Mangú
Wymowa: mahn-GOO
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na mangú
Na marynowaną cebulę
Do podania (los tres golpes)
Przygotowanie
W małej misce połącz pokrojoną czerwoną cebulę, biały ocet, wodę, sól i oregano. Dociśnij cebulę do płynu i odstaw na co najmniej 20 minut, mieszając raz, aż lekko zmięknie i nabierze jasnoróżowego koloru.
Odetnij końce bananów, zrób płytkie nacięcie wzdłuż każdego z nich i zdejmij grubą zieloną skórkę. Pokrój banany na kawałki 1 cala (2,5 cm), wrzucając je do miski z zimną wodą, jeśli zaczną ciemnieć.
Włóż kawałki bananów do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je o 2 cale (5 cm). Dodaj 1 łyżkę stołową soli, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż będą miękkie jak na widelec i kawałek łatwo się rozgniecie. Odłóż 1 szklankę (240 ml) wody z gotowania, a następnie odcedź.
Gdy banany są gorące, rozgnieć je w garnku lub przetrzyj przez praskę do ziemniaków. Wmieszaj masło, ciepłe mleko i 1/2 łyżeczki soli, następnie dodawaj odłożoną wodę z gotowania po odrobinie, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka, gęsta i kremowa jak gęste puree ziemniaczane. Spróbuj i dostosuj sól.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj plastry salami i smaż przez 1–2 minuty z każdej strony, aż się zbrązowią, a brzegi staną się chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.
Na tej samej patelni dodaj odrobinę więcej oleju, jeśli potrzeba, i smaż plastry sera przez 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko zmiękczone. Przełóż na talerz z salami.
Dodaj pozostały olej na patelnię, wbij jajka i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Smaż przez 2–3 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, lub według własnych preferencji.
Nałóż mangú na talerze i zrób na wierzchu małe zagłębienie. Nałóż na mangú marynowaną cebulę i odrobinę jej zalewy, następnie ułóż obok smażone salami, ser i jajka.
Warianty regionalne
Niektóre dominikańskie domy podają mangú ze smażoną rybą lub śledziem (arenque) zamiast trzech golpes, albo po prostu z marynowaną cebulą i odrobiną oliwy z oliwek.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo zielonych, twardych bananów; żółte są słodkie i nie dadzą klasycznej konsystencji.
- Rozgniataj banany, gdy są gorące, i dodawaj płyn stopniowo, ponieważ mangú gęstnieje, gdy stoi. Miej pod ręką dodatkową wodę z gotowania lub mleko.
- Aby uzyskać lżejszą wersję, zastąp masło oliwą z oliwek i użyj wody z gotowania zamiast mleka.
Podawać z
Klasyczne los tres golpes: smażone salami, smażony ser i smażone jajka, z mocną kawą lub gorącą czekoladą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Mangú najlepiej smakuje świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną mleka lub wody, mieszając, aż będzie kremowe.
