Palestyński labaneh (Labneh)
لبنة LabanehPowiedz to: lab-NAY
Labaneh to gęsty, kremowy jogurt odcedzony, który jest podstawą palestyńskich śniadań i stołów z mezze. Powstaje przez odcedzanie jogurtu, aż osiągnie konsystencję podobną do serka do smarowania – jest kwaśny, bogaty i wszechstronny. W palestyńskich domach często podaje się go skropionego oliwą z oliwek i posypanego za’atarem, a następnie nabiera świeżym chlebem pita. Jego gładka tekstura i wyrazisty smak czynią go ukochanym codziennym pokarmem w całym regionie.
Palestyński labaneh (Labneh)
لبنة, Labaneh
Wymowa: lab-NAY
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Wymieszaj sól z jogurtem, aż całkowicie się rozpuści.
Wyłóż duże sito lub durszlak podwójną warstwą gazy lub czystą, cienką ściereczką kuchenną i ustaw nad głęboką miską.
Wlej osolony jogurt do wyłożonego sita, a następnie złóż brzegi ściereczki na wierzch.
Wstaw do lodówki i odcedzaj przez 12-24 godziny, aż jogurt zgęstnieje do miękkiej, dającej się smarować konsystencji podobnej do serka kremowego. Sprawdź po 12 godzinach, aby uzyskać miększy labaneh, lub pozostaw dłużej dla twardszej tekstury.
Przełóż gotowy labaneh do miski do serwowania i wygładź wierzch tylną częścią łyżki.
Zrób kilka płytkich wgłębień na powierzchni i hojnie skrop oliwą extra vergine z oliwek.
Posyp za’atarem i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre palestyńskie rodziny dodają zmiażdżony czosnek lub świeże zioła, takie jak mięta, przed odcedzeniem, podczas gdy inni podają go uformowanego w małe kulki i zakonserwowanego w oliwie z oliwek do dłuższego przechowywania.
Uwagi kucharza
- Użyj jogurtu najwyższej jakości, pełnotłustego, bez dodatków zagęstników, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę.
- Zachowaj odcedzoną serwatkę; stanowi doskonały dodatek do ciasta chlebowego, zup lub smoothie.
- Aby uzyskać gładszą labaneh, delikatnie wymieszaj po odcedzeniu zamiast ubijać.
Podawać z
Fresh pita bread, sliced tomatoes, cucumbers, olives, and mint tea.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Labaneh dobrze przechowuje się w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia. Skrop oliwą i za’atarem tuż przed podaniem.
