Omański Kurczak Majboos (Majbūs)
مجبوس MajbūsPowiedz to: maj-BOO-s
Majboos to uwielbiana omańska potrawa z przyprawionego ryżu, często podawana na rodzinnych obiadach, podczas obchodów Eid i piątkowych zgromadzeń. Kurczak, jagnięcina lub ryba jest gotowana z cebulą, pomidorem i ciepłymi przyprawami, a następnie warstwowana z ryżem, który wchłania aromatyczny płyn z gotowania. Efektem jest pikantna, delikatnie kwaśna i aromatyczna potrawa o miękkiej, puszystej teksturze i delikatnym mięsie. Suszona limonka dodaje charakterystyczny omański akcent, a smażona cebula lub świeże zioła wykańczają danie. Jest pocieszająca, hojna i centralna dla omańskiej gościnności.
Omański Kurczak Majboos (Majbūs)
مجبوس, Majbūs
Wymowa: maj-BOO-s
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the chicken and rice
Spices and seasoning
To finish
Przygotowanie
Osusz kurczaka i posól 1 łyżeczką soli oraz pieprzem. Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu i zrumień kurczaka, najpierw stroną ze skórą, 5-6 minut z każdej strony, aż będzie złocisty; przełóż na talerz.
Dodaj cebulę do garnka i smaż, często mieszając, 6-8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek, imbir, kumin, kolendrę, kurkumę i cynamon; gotuj 1 minutę, aż będzie aromatyczne.
Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy i gotuj 5-7 minut, mieszając, aż zgęstnieje i olej zacznie się oddzielać. Włóż z powrotem kurczaka do garnka, dodaj suszoną limonkę, bulion i pozostałe 1/2 łyżeczki soli, doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i duś 25-30 minut, obracając kurczaka raz, aż kurczak będzie ugotowany i soki będą przezroczyste. Jeśli używasz bezkostnych ud kurczaka, duś 15-20 minut. Wyjmij kurczaka i trzymaj w cieple; usuń i wyrzuć suszoną limonkę.
Zmierz płyn z gotowania i dodaj tyle wody, aby uzyskać w sumie 4 szklanki (960 ml); jeśli jest więcej, zredukuj go do 4 szklanek. Wymieszaj z ryżem i sokiem z limonki, jeśli używasz, następnie doprowadź do wrzenia.
Ułóż kurczaka na wierzchu ryżu, szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 18-20 minut, bez mieszania, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw, przykryty, na 10 minut. Delikatnie rozluźnij ryż widelcem, spróbuj i dopraw solą.
Przełóż na półmisek, ułóż na wierzchu kurczaka, posyp kolendrą i podawaj z cząstkami cytryny.
Wariant regionalny: Omani Fish Majboos (Majboos Samak)
Dla wersji nadmorskiej zastąp kurczaka 1 1/2 lb (700 g) filetów z białej, twardej ryby, pokrojonych na duże kawałki. Delikatnie duś rybę w pomidorowo-przyprawowej bazie przez 6-8 minut, aż będzie ledwo ugotowana, następnie ostrożnie wyjmij. Przecedź płyn z gotowania, użyj go do ugotowania ryżu i pokrusz rybę na wierzch przed podaniem.
Uwagi kucharza
- Opłucz ryż, aż woda będzie czysta, aby ziarna pozostały oddzielone.
- Dla głębszego smaku wymieszaj kurczaka z 1 łyżeczką przypraw i szczyptą soli 30 minut przed rumienieniem.
- Jeśli suszona limonka jest niedostępna, sok z limonki dodaje jasności, choć daje mniej tradycyjnej wędzonej kwaśności.
Podawać z
Sałatka pomidorowo-cebulowa i dodatkowe cząstki limonki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsza świeża; przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać delikatnie z odrobiną wody.
