Pupusas z serem i loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco Powiedz to: poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
Pupusas de queso con loroco to grube salwadorskie tortille kukurydziane nadziewane topniejącym serem i delikatnymi zielonymi pączkami pnącza loroco. Są smażone na gorącym comalu aż do złotego koloru i lekkiego chrupania, a następnie podawane z curtido i salsa roja. Sprzedawcy uliczni i kucharze domowi przygotowują je przez cały dzień, często na śniadanie, obiad lub późną przekąskę. Masa pozostaje miękka i lekko słodka, ser się rozciąga, a loroco dodaje łagodnej, ziołowej, kwiatowej nuty, która sprawia, że to nadzienie jest nie do pomylenia.
Pupusas z serem i loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco
Wymowa: poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the dough
For the filling
For cooking
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką masa harina i 1 łyżeczkę soli. Wlej ciepłą wodę i mieszaj, aż nie pozostanie sucha masa. Wyrabiaj przez 3 do 5 minut, aż ciasto będzie miękkie i lekko lepkie, ale nie klejące; dodaj odrobinę wody, jeśli jest kruche, lub łyżkę masa harina, jeśli jest zbyt mokre. Przykryj i odstaw na 10 minut.
W osobnej misce wymieszaj starty ser z posiekanym loroco i 1/4 łyżeczki soli. Jeśli używasz loroco z słoika, najpierw dobrze je wypłucz i odsącz, a przed dodaniem pełnej ilości soli spróbuj.
Podziel ciasto na 10 równych kulek, po około 1/3 cup (about 95 g) każda. Trzymaj je przykryte wilgotną ściereczką, aby nie wyschły.
Spłaszcz jedną kulkę na dłoni lub na kawałku folii do formy 4-inch (10 cm) krążka. Umieść około 2 tablespoons (about 35 g) nadzienia serowo-loroco na środku. Złóż brzegi do góry i mocno zaciśnij, aby zamknąć, następnie delikatnie spłaszcz nadziewaną kulkę do 1/2-inch (1.25 cm) grubego krążka o szerokości około 4 inches (10 cm). Załataj wszelkie pęknięcia odrobiną ciasta.
Rozgrzej blasę lub comal na średnim ogniu i posmaruj lekko olejem roślinnym. Smaż pupusas partiami, bez przepełniania, przez 4 do 5 minut z pierwszej strony, aż spód będzie złoty i nakrapiany.
Przewróć i smaż przez kolejne 3 do 4 minut, aż będą złote z obu stron, a pupusa będzie jędrna, ale lekko ustępuje przy naciśnięciu. Jeśli zbyt szybko brązowieją, zmniejsz ogień, aby nadzienie się roztopiło, a wierzch się nie spalił.
Przełóż usmażone pupusas na talerz i luźno przykryj czystym ręcznikiem, podczas gdy smażysz resztę. Podawaj na gorąco, najlepiej z curtido i salsa roja.
Warianty regionalne
Inne popularne nadzienia do pupusas to chicharrón, fasola refried i revuelta (fasola, ser i wieprzowina); niektórzy kucharze używają masy ryżowej do pupusas de arroz, które są bardziej chrupkie.
Uwagi kucharza
- Trzymaj ciasto masa przykryte podczas pracy; odsłonięte ciasto wysycha i pęka podczas formowania.
- Użyj sera, który dobrze się topi, ale nie jest wodnisty; jeśli używasz świeżego sera, wyciśnij nadmiar wilgoci przed wymieszaniem.
- Jeśli pupusa pęknie podczas formowania, zaciśnij otwór i wygładź mokrymi palcami przed smażeniem.
Podawać z
Curtido (pickled cabbage slaw) i salsa roja, z horchata lub tamaryndem do picia.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Nadzienie można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; uformowane pupusas można trzymać 30 minut przed smażeniem. Resztki podgrzej na suchej blasze na średnim ogniu.
