Afgański nadziewany chlebek (Bolani)
بولانی BolaniWymów: boh-lah-NEE
Bolani to ukochany afgański nadziewany chlebek: cienki, ręcznie rozwałkowany okrągły placek wypełniony tłuczonymi ziemniakami i słodkim porem, a następnie podsmażany na patelni, aż skórka pokryje się bąblami i stanie się chrupiąca. Sprzedawany na straganach ulicznych i smażony na świeżo w domu na iftar, pikniki i codzienne obiady, zawsze krojony na trójkąty i podawany z chutneyem. To kontrast czyni go wyjątkowym — chrupiąca skorupka, miękkie wytrawne nadzienie i chłodny sos jogurtowy lub ziołowy do maczania.
Afgański nadziewany chlebek (Bolani)
بولانی, Bolani
Wymawiane boh-lah-NEE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do smażenia
Sposób przygotowania
Zrób ciasto. wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, wlej olej i ciepłą wodę, i mieszaj do powstania luźnej kuli. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i sprężyste, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dobrze odcedź, rozgnieć na całkowicie gładką masę i pozwól lekko ostygnąć.
Pokrój pory w cienkie plasterki, dokładnie opłucz w misce z wodą, aby usunąć piasek, i odcedź. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu i smaż pory z chili przez 6–8 minut, aż będą miękkie, słodkie i lśniące, ale nie zbrązowieją.
Wmieszaj pory do tłuczonych ziemniaków z solą i pieprzem, mieszaj do równomiernego połączenia i spróbuj — nadzienie powinno być dobrze doprawione. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
Podziel ciasto na 8 równych części i uformuj z każdej kulę. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną kulę na cienki okrąg o średnicy około 7 cali (18 cm).
Rozprowadź jedną ósmą nadzienia na połowie okręgu, pozostawiając ½ cala (1 cm) marginesu. Złóż pustą połowę na wierzch, usuń całe powietrze i mocno zlep brzeg palcami lub zębami widelca.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż bolani po jednym lub dwa na raz przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote, miejscami pokryte bąblami i chrupiące na brzegach, dodając więcej oleju w razie potrzeby.
Odsącz na ręcznikach papierowych, pokrój każde na trójkąty i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Dyniowe Bolani (Kadu Bolani)
Zastąp ziemniaki i pory 1 funtem (450 g) grubo startej dyni lub dyni piżmowej, odciśniętej z nadmiaru wody i ugotowanej z 1 posiekaną cebulą w 2 łyżkach oleju przez 10–12 minut, aż będzie miękka i skarmelizowana. Dopraw 1 łyżeczką soli, ½ łyżeczki czarnego pieprzu, ½ łyżeczki mielonej kolendry i szczyptą cukru, następnie ostudź i nadziej, złóż i smaż ciasto dokładnie jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Usuń każde powietrze przed zlepieniem — uwięzione powietrze powoduje, że bolani pęcznieje i pęka w gorącym oleju.
- Utrzymuj patelnię na średnim ogniu: zbyt gorąca sprawi, że skórka ściemnieje, zanim nadzienie się podgrzeje.
- Nadzienie musi być chłodne, gdy trafia do ciasta; ciepłe ziemniaki parują ciasto i czynią je wilgotnym.
Podawaj z
Chłodzący jogurt z suszoną miętą lub ogórkiem (chaka), chutney pomidorowo-kolendrowy i gorąca zielona herbata (chai).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto może odpoczywać, przykryte, w lodówce przez noc, a nadzienie można przechowywać w chłodzie przez jeden dzień. Podgrzej usmażone bolani na suchej patelni lub w piekarniku w 350°F (175°C) przez 6–8 minut; najlepiej smakują świeże.
