Dominicaanse gepureerde groene bakbananen (Mangú)
Mangú Zeg het: mahn-GOO
Mangú is een geliefd Dominicaans ontbijt van gekookte groene bakbananen die tot een romige en hartige puree worden gestampt. Het wordt in de hele Dominicaanse Republiek geserveerd, van thuiskeukens tot wegrestaurants, vaak met pittige ingelegde rode uien en vergezeld van het klassieke trio genaamd los tres golpes: gefrituurde salami, gefrituurde kaas en gebakken eieren. De puree is glad maar stevig, met een milde zoetheid van de bakbananen in balans gebracht door boter, melk en zout. Het is een vullende, troostende start van de dag en een punt van nationale trots.
Dominicaanse gepureerde groene bakbananen (Mangú)
Mangú
Uitgesproken als mahn-GOO
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de mangú
Voor de ingelegde uien
Om te serveren (los tres golpes)
Bereiding
Meng in een kleine kom de gesneden rode ui, witte azijn, water, zout en oregano. Druk de ui in de vloeistof en laat minstens 20 minuten staan, eenmaal roerend, tot de ui iets zachter is en helderroze kleurt.
Snijd de uiteinden van de bakbananen af, maak een ondiepe snee langs elke banaan en verwijder de dikke groene schil. Snijd de bakbananen in stukken van 1 inch (2,5 cm) en doe ze in een kom met koud water als ze beginnen te verkleuren.
Doe de stukken bakbanaan in een grote pan en bedek ze met koud water tot 2 inch (5 cm) boven de bananen. Voeg de 1 el zout toe, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15–20 minuten sudderen tot ze gaar zijn en een stuk gemakkelijk fijn te stampen is. Houd 1 cup (240 ml) van het kookwater achter en giet af.
Stamp de bakbananen terwijl ze heet zijn in de pan of haal ze door een aardappelpers. Roer de boter, warme melk en 1/2 tl zout erdoor en voeg dan het achtergehouden kookwater scheutje voor scheutje toe, onder krachtig roeren met een houten lepel, tot het glad, dik en romig is als stevige aardappelpuree. Proef en pas het zout aan.
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakken salami toe en bak ze 1–2 minuten per kant tot ze bruin zijn en de randen krokant. Leg ze op een bord met keukenpapier.
Voeg in dezelfde pan indien nodig wat meer olie toe en bak de plakken kaas 1–2 minuten per kant tot ze goudbruin en iets zachter zijn. Leg ze bij de salami op het bord.
Voeg de resterende olie toe aan de pan, breek de eieren erin en breng op smaak met zout en zwarte peper. Bak ze 2–3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is, of naar wens.
Schep de mangú op borden en maak een kuiltje in het midden. Schep de ingelegde uien en een beetje van hun pekel over de mangú en rangschik de gefrituurde salami, kaas en eieren ernaast.
Regionale varianten
Sommige Dominicaanse huishoudens serveren mangú met gefrituurde vis of haring (arenque) in plaats van de drie golpes, of gewoon met ingelegde uien en een scheutje olijfolie.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik zeer groene, stevige bakbananen; gele zijn zoet en geven niet de klassieke textuur.
- Stamp de bakbananen terwijl ze heet zijn en voeg de vloeistof geleidelijk toe, want mangú wordt dikker naarmate het staat. Houd extra kookwater of melk bij de hand.
- Vervang voor een lichtere versie de boter door olijfolie en gebruik kookwater in plaats van melk.
Serveer met
De klassieke los tres golpes: gefrituurde salami, gefrituurde kaas en gebakken eieren, met sterke koffie of warme chocolademelk.
Van tevoren maken en bewaren
Mangú is het lekkerst vers, maar restjes blijven tot 2 dagen in de koelkast goed; verwarm voorzichtig met een scheutje melk of water, al roerend tot het romig is.
