Paraguayaanse cassavepasteitjes (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o Zeg het: pas-TEL man-dee-OH
Pastel mandi'o is een Paraguayaanse gefrituurde pastei waarvan de gouden korst gemaakt is van cassave — mandi'o in het Guaraní — in plaats van tarwe. Gekookte yuca wordt gepureerd tot een zacht deeg, gevuld met een hartige vulling van gehakt rundvlees, ui en hardgekookt ei, daarna gesloten en gefrituurd. Verkocht op straatkraampjes en thuis gemaakt voor de merienda, verjaardagen en lange weekenden, is het een geliefde snack: knapperig en licht taai van buiten, compact en licht zoet van binnen, sappig in het midden.
Paraguayaanse cassavepasteitjes (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o
Uitgesproken als pas-TEL man-dee-OH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het frituren
Bereiding
Doe de cassave in een grote pan, bedek met koud gezouten water tot 5 cm (2 inch) boven de cassave en kook 25–30 minuten, tot een mes er zonder weerstand doorheen glijdt. Giet goed af en verwijder de taaie vezelige kern uit elk stuk.
Prak de hete cassave met een aardappelstamper of vork tot een gladde massa en klop er het ei, de bloem, de geraspte kaas en het zout door tot een zacht, licht plakkerig deeg. Dek af en laat 15 minuten rusten terwijl je de vulling maakt.
Verhit de 1 el olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 5–6 minuten, tot zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en roer 30 seconden, tot het geurt.
Verhoog het vuur naar middelhoog-hoog, voeg het rundvlees, de komijn, het paprikapoeder en de oregano toe en bak 7–8 minuten, terwijl je het vlees losmaakt, tot er geen roze meer te zien is en de sappen verdampt zijn. Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten afkoelen.
Roer de gehakte hardgekookte eieren en de peterselie door het afgekoelde rundvlees en proef op zout — de vulling moet goed op smaak zijn en vochtig maar niet nat.
Verdeel het deeg in 12–14 stukken en rol elk tot een bal. Druk een bal tussen twee velletjes licht geoliede plasticfolie plat tot een ronde van 10 cm (4 inch) en ongeveer 6 mm (1/4 inch) dik.
Schep ongeveer 2 el vulling op de ene helft en laat een rand van 1 cm (1/2 inch) vrij. Vouw het deeg eroverheen, druk de lucht eruit en sluit de rand stevig, met de tanden van een vork. Herhaal met de rest en bestuif je handen met bloem als het deeg plakt.
Verhit de olie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de pasteitjes 3 of 4 tegelijk, 3–4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn en de randen knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en eet ze heet.
Regionale variant: Pastel mandi'o de queso (cassavepasteitje met kaasvulling)
Maak hetzelfde deeg maar sla de rundvleesvulling over. Meng 2 cups (200 g) geraspte milde kaas met 1 kleine fijngehakte ui, 1 losgeklopt ei en een draai zwarte peper, en gebruik 2 el hiervan per pasteitje. Sluit, frituur precies zoals hierboven en serveer heet zodat de kaas nog gesmolten is.
Tips van de kok
- Prak de cassave terwijl hij nog heet is — eenmaal afgekoeld wordt hij lijmerig en wordt het deeg moeilijk te hanteren.
- Vul niet te veel: een losse sluiting of te veel vulling zorgt dat de pastel in de olie openbarst en vet opneemt.
- Houd de olie op een constante 175°C (350°F); als de olie rookt, wordt de korst bruin voordat het cassavedeegh gaar is.
Serveer met
Een kneepje limoen of een lepel hete saus, en ijskoude tereré of een koud biertje.
Van tevoren maken en bewaren
Ongebakken pasteitjes kun je tot 2 maanden invriezen op een dienblad en daarna in een zak doen — frituur ze direct uit de vriezer en voeg 1 minuut toe. Gebakken exemplaren blijven 2 dagen in de koelkast en warm je opnieuw op op 175°C (350°F) gedurende 8 minuten.
