Puerto Ricaanse biefstuk met uien (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Zeg het: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
Bistec encebollado is Puerto Rico’s geliefde biefstuk-met-uien pan gerecht, een doordeweekse basismaaltijd die ook wordt geserveerd bij familiebijeenkomsten en informele cafetaria’s. Dunne biefstukken worden gekruid met knoflook, oregano, komijn en azijn, snel aangebraden en vervolgens gestoofd met zoete uienringen tot ze mals en glanzend zijn. Het resultaat is hartig, pittig en diep bevredigend, met een lichte tomatensaus die smeekt om over rijst te worden geschept. Het is eenvoudig, voordelig en onmiskenbaar Puerto Ricaans en verandert eenvoudige lapjes vlees in een troostrijk hoofdgerecht.
Puerto Ricaanse biefstuk met uien (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Uitgesproken bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the steaks
For the skillet
Bereiding
Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Meng in een klein kommetje het zout, de peper, knoflook, oregano, komijn, azijn en 1 eetlepel (15 ml) van de olijfolie; wrijf dit mengsel aan beide kanten van de biefstukken. Laat 15 minuten op kamertemperatuur staan.
Verhit 1 eetlepel (15 ml) van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de biefstukken in porties, 1 tot 2 minuten per kant, tot ze aan beide kanten bruin zijn maar niet volledig gaar; leg ze op een bord en herhaal met de overgebleven biefstukken.
Zet het vuur middelhoog en voeg de resterende 1 eetlepel (15 ml) olie en de uien toe. Bak, af en toe roerend, 6 tot 8 minuten tot de uien zacht worden en hun randen goudbruin kleuren.
Roer de tomatensaus en het water erdoor en schraap de aangebakken stukjes van de bodem. Breng aan de kook en laat 2 minuten zachtjes sudderen tot de saus licht is ingedikt.
Leg de biefstukken en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan en nestel ze tussen de uien. Dek af en laat 5 tot 7 minuten op laag vuur sudderen, één keer omdraaien, tot de biefstukken net gaar en mals zijn en de saus de uien bedekt.
Proef en breng eventueel verder op smaak met zout. Serveer heet en schep de uien en saus over de biefstukken.
Regionale varianten
Sommige Puerto Ricaanse koks voegen plakjes aardappel of een scheut bier toe aan het sudderen; flanksteak of sandwichsteak kan in plaats van de lende worden gebruikt. Anderen voegen een beetje sazón toe voor extra kleur.
Opmerkingen van de kok
- Dunne biefstukken garen snel; haal ze na de eerste aanbrading nog iets rauw van het vuur zodat ze mals blijven tijdens het sudderen met de uien.
- Als de saus te veel inkookt, voeg dan telkens 2 eetlepels (30 ml) water toe; ziet hij er te waterig uit, laat hem dan de laatste minuten zonder deksel sudderen.
- Snijd de uien in dikke ringen zodat ze na het sudderen nog wat bite en zoetheid behouden.
Serveer met
Witte rijst, habichuelas guisadas (stewed beans), en gefrituurde zoete bakbananen of tostones.
Van tevoren maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheut water om de saus los te maken.
