Bistec portoricano con cipolle (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado Pronuncia: bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
Il bistec encebollado è la amata padella di bistecca e cipolle di Porto Rico, un piatto base per i giorni feriali servito anche ai raduni familiari e nelle caffetterie informali. Le sottili bistecche di manzo vengono condite con aglio, origano, cumino e aceto, scottate rapidamente, poi fatte sobbollire con anelli di cipolla dolce fino a renderle tenere e lucide. Il risultato è saporito, acidulo e profondamente soddisfacente, con una leggera salsa baciata dal pomodoro che chiede di essere versata sul riso. È semplice, economico e inconfondibilmente portoricano, che trasforma umili fettine in un confortante piatto principale.
Bistec portoricano con cipolle (Bistec Encebollado)
Bistec encebollado
Pronunciato bees-TEK en-seh-boy-YAH-doh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the steaks
For the skillet
Preparazione
Asciuga le bistecche con carta assorbente. In una piccola ciotola, mescola insieme sale, pepe, aglio, origano, cumino, aceto e 1 cucchiaio (15 ml) dell'olio d'oliva; strofina questo composto su entrambi i lati delle bistecche. Lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Scalda 1 cucchiaio (15 ml) dell'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Scottare le bistecche in lotti, 1-2 minuti per lato, finché non sono dorate su entrambi i lati ma non completamente cotte; trasferisci su un piatto e ripeti con le bistecche rimanenti.
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio e le cipolle. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti, finché le cipolle si ammorbidiscono e i bordi diventano dorati.
Mescola la salsa di pomodoro e l'acqua, raschiando i pezzetti dorati dalla padella. Porta a un leggero bollore e cuoci per 2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
Rimetti le bistecche e i loro succhi nella padella, sistemandole tra le cipolle. Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti, girandole una volta, finché le bistecche sono appena cotte e tenere e la salsa riveste le cipolle.
Assaggia e regola il sale. Servi caldo, versando le cipolle e la salsa sulle bistecche.
Varianti regionali
Alcuni cuochi portoricani aggiungono patate a fette o un goccio di birra durante la cottura; la gonna di manzo o la bistecca per panini possono sostituire il controfiletto. Altri aggiungono un po' di sazón per un colore extra.
Note del cuoco
- Le bistecche sottili cuociono velocemente; togli le dal primo scottatura mentre sono ancora leggermente al sangue in modo che rimangano tenere durante la cottura con le cipolle.
- Se la salsa si riduce troppo, aggiungi acqua 2 cucchiai (30 ml) alla volta; se sembra troppo acquosa, scopri per gli ultimi minuti.
- Taglia le cipolle in anelli spessi in modo che mantengano un po' di mordente e dolcezza dopo la cottura.
Servire con
Riso bianco, habichuelas guisadas (stewed beans), e banane dolci fritte o tostones.
Preparazione in anticipo e conservazione
Fai raffreddare e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per allentare la salsa.
