Haïtiaanse groentestoofpot (Legim)
Legim Zeg het: lay-GEEM
Legim is Haïti's langzaam sudderende groentestoofpot, een dikke, hartige mix van kool, chayote, aubergine, wortels en sperziebonen, gekookt met gekruid rundvlees. Het is een vast onderdeel van de zondagstafel, vaak geserveerd over witte rijst met een lepel saus. De groenten smelten samen tot een rijke, aromatische jus op basis van epis, tomatenpuree en aardse kruiden, terwijl het vlees diepte toevoegt. Elk huishouden heeft zijn eigen mix, maar het doel is altijd een stevige stoofpot met een diepe smaak.
Haïtiaanse groentestoofpot (Legim)
Legim
Uitgesproken lay-GEEM
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Bereiding
Meng het rundvlees met 1 el (15 ml) epis en 1/2 tl zout. Laat het 15 minuten op kamertemperatuur staan, of dek af en zet het een nacht in de koelkast voor een diepere kruiding.
Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties rondom diepbruin, af en toe kerend, ongeveer 5 tot 6 minuten per portie; leg het op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui, knoflook, scotch bonnet en de resterende 2 el (30 ml) epis toe. Kook al roerend tot de ui zacht en glazig is en het mengsel geurt, ongeveer 4 tot 5 minuten. Roer de tomatenpuree, tijm, kruidnagel, zwarte peper en de resterende 1/2 tl zout erdoor; kook 1 tot 2 minuten, tot de puree iets donkerder wordt.
Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen sap terug in de pan. Voeg het water en het laurierblad toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 30 minuten sudderen, tot het rundvlees gedeeltelijk gaar maar nog stevig is.
Voeg de chayote, kool, wortels, aubergine en sperziebonen toe. Laat zonder deksel 25 tot 30 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de chayote gemakkelijk met een mes doorboord kan worden en de stoofpot de achterkant van een lepel bedekt.
Roer de spinazie erdoor en kook 3 tot 5 minuten, tot hij geslonken en heldergroen is. Verwijder het laurierblad en de hele peper, indien gebruikt. Proef en pas het zout aan, roer dan het limoensap erdoor. Als de stoofpot te dik is, voeg een scheutje water toe; als hij te dun is, laat hem nog een paar minuten sudderen.
Serveer heet over witte rijst en schep extra saus erover.
Regionale variant: Krab-legim (Legim ak Krab)
Vervang het rundvlees door 450 g (1 lb) krabvlees of 2 hele blauwe krabben, schoongemaakt en gekraakt. Braad de krab kort in olie en laat hem dan met de groenten sudderen; voeg het uitgeplozen krabvlees in de laatste 10 minuten toe zodat het mals blijft. Gebruik water of visbouillon in plaats van rundvleesbouillon en serveer met rijst en partjes limoen.
Tips van de kok
- Voor een snelle epis: blend 1/2 kleine ui, 1/2 groene paprika, 2 teentjes knoflook, 1 lente-ui, 1/4 cup peterselie, 1 tl tijm, 1/2 scotch bonnet, 2 el azijn en 1 tl zout; bewaar maximaal 1 week in de koelkast.
- Voor een dikkere legim: prak tegen het einde van de kooktijd een paar stukjes chayote of aubergine tegen de zijkant van de pan.
- Een hele scotch bonnet geeft aroma met minder pittigheid; prik er één keer in als je meer pit wilt, en verwijder hem voor het serveren.
Serveer met
Serveer over witte rijst of diri kole, met gebakken bakbananen en een koud drankje.
Van tevoren maken en bewaren
Legim smaakt de volgende dag nog beter; laat afkoelen, bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig met een scheutje water. Het is tot 2 maanden geschikt om in te vriezen.
