Bambalouni tunisini (Bambalouni)
بمبالوني BambalouniSi pronuncia: bam-bah-LOO-nee
I bambalouni sono anelli di pasta fritta tunisini, strettamente associati a Sidi Bou Said, dove vengono venduti caldi da piccoli negozi. L'impasto è semplice: farina, lievito, acqua, zucchero e sale, poi fritto fino a gonfiarsi e dorarsi e rotolato nello zucchero mentre è ancora caldo. Si mangiano come spuntino dolce, spesso con tè alla menta o caffè. L'esterno è croccante e leggermente scrocchiarello, l'interno tenero e gommoso, con una dolcezza lievitata delicata che li rende irresistibili appena usciti dall'olio.
Bambalouni tunisini (Bambalouni)
بمبالوني, Bambalouni
Si pronuncia bam-bah-LOO-nee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h 50 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per friggere e rifinire
Procedimento
In una ciotola piccola, mescolare il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
In una ciotola grande, sbattere la farina e il sale. Fare un buco al centro e aggiungere il composto di lievito, lo zucchero rimanente e i 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; aggiungere un po' di farina extra solo se l'impasto si attacca molto.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, fino al raddoppio del volume.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 pezzi uguali, di circa 3 1/2 once (100 g) ciascuno. Arrotolare ogni pezzo in un cordone di 7 pollici (18 cm) e unire le estremità pizzicandole per formare un anello.
Disporre gli anelli su un vassoio infarinato, coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti, finché non sono gonfi e leggermente lievitati.
Scaldare l'olio per friggere in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Friggere gli anelli 2 o 3 alla volta per 1-2 minuti per lato, fino a quando sono ben dorati, gonfi e croccanti ai bordi.
Scolare brevemente su carta assorbente, poi rotolare nello zucchero di copertura mentre sono ancora caldi. Servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di semolino all'impasto per un bordo più croccante, e i venditori moderni a volte tagliano la ciambella calda e la riempiono con crema al cioccolato.
Note del cuoco
- Mantenere l'olio a 350°F (175°C): se è troppo caldo, l'esterno si dora prima che il centro sia cotto; se è troppo freddo, le ciambelle diventano unte.
- Maneggiare gli anelli lievitati con delicatezza in modo che mantengano l'aria che li fa gonfiare nell'olio.
- Passare nello zucchero non appena sono abbastanza freddi da poterli toccare; il calore aiuta lo zucchero ad aderire.
Servi con
Tè alla menta caldo o caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente freschi. L'impasto può essere impastato, coperto e messo in frigorifero durante la notte, poi modellato e fritto il giorno successivo; i bambalouni fritti si conservano a temperatura ambiente per 1 giorno e si rinfrescano in forno a 300°F (150°C).
