Babka al cioccolato (Babka)
באבקה BabkaPronuncia: BAHB-ka
La babka al cioccolato è una torta ricca e lievitata che ha avuto origine nelle comunità ebraiche ashkenazite dell'Europa orientale ed è diventata un prodotto base amato nelle panetterie israeliane. Questo filone intrecciato presenta strati di impasto morbido e burroso avvolti intorno a un generoso vortice di ripieno al cioccolato fondente. Viene tradizionalmente gustata durante lo Shabbat, le feste o con una tazza di caffè in qualsiasi momento della giornata. Il contrasto tra il pane tenero e leggermente dolce e il cioccolato intenso la rende irresistibilmente confortante e speciale.
Babka al cioccolato (Babka)
באבקה, Babka
Pronunciato BAHB-ka
- Porzioni
- 8
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Chocolate Filling
Syrup
Preparazione
In una planetaria dotata di gancio per impasti, unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi il latte tiepido, le uova e la vaniglia. Mescola a bassa velocità fino a ottenere un impasto irregolare.
Aggiungi il burro ammorbidito un pezzo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Impasta a velocità media per 6–8 minuti finché l'impasto risulta liscio, elastico e si stacca dai lati della ciotola. Dovrebbe risultare leggermente appiccicoso ma non appiccicaticcio.
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo finché raddoppia di volume, circa 1 ½-2 ore.
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Sciogli il burro e il cioccolato insieme in un pentolino a fuoco basso. Mescola con cacao in polvere, zucchero e sale finché risulta omogeneo. Metti da parte a raffreddare finché è spalmabile ma non solido.
Sgonfia l'impasto lievitato e stendilo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di 12×18 pollici (30×45 cm). Distribuisci uniformemente il ripieno al cioccolato raffreddato sull'impasto, lasciando un bordo di ½ pollice (1 cm).
Partendo dal lato lungo, arrotola strettamente l'impasto in un cilindro. Con un coltello affilato, taglia il cilindro a metà per il lungo per esporre gli strati. Intreccia insieme le due metà, tenendo i lati tagliati verso l'alto.
Metti il filone intrecciato in uno stampo da plumcake di 9×5 pollici (23×13 cm) foderato di carta forno, rimboccando le estremità. Copri leggermente e lascia lievitare di nuovo per 45–60 minuti finché diventa gonfio.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Cuoci per 30–35 minuti finché la superficie è dorata e la temperatura interna raggiunge 190°F (88°C).
Mentre la babka cuoce, prepara lo sciroppo. fai sobbollire zucchero e acqua per 2 minuti finché lo zucchero si scioglie. Spennella generosamente lo sciroppo caldo sulla babka appena uscita dal forno.
Fai raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi trasferisci su una griglia a raffreddare completamente prima di affettare.
Varianti regionali
La babka alla cannella è l'altra versione classica, ottenuta sostituendo il ripieno al cioccolato con un composto di zucchero di canna, cannella e burro. Alcune moderne panetterie israeliane aggiungono noci, halva o persino tahini al ripieno al cioccolato.
Note del cuoco
- Per il miglior sapore di cioccolato, usa un cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao.
- L'impasto può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero dopo la prima lievitazione; porta a temperatura ambiente prima di stendere.
- Se l'impasto oppone resistenza alla stesura, lascialo riposare 10 minuti in modo che il glutine si rilassi.
Servire con
Caffè o tè caldo; spesso servita semplice o con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Preparazione in anticipo e conservazione
La babka si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni o può essere congelata intera o a fette per un massimo di 1 mese. Riscalda le fette delicatamente in un fornetto elettrico.
