Labaneh palestinien (Labneh)
لبنة LabanehDites-le : lab-NAY
Le labaneh est un yaourt égoutté épais et crémeux qui est un incontournable des petits-déjeuners et des tables de mezze palestiniens. Préparé en égouttant le yaourt jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance semblable à celle d'un fromage à tartiner, il est acidulé, riche et polyvalent. Dans les foyers palestiniens, il est souvent servi arrosé d'huile d'olive et saupoudré de za'atar, puis ramassé avec du pain pita frais. Sa texture lisse et sa saveur vive en font un aliment quotidien apprécié dans toute la région.
Labaneh palestinien (Labneh)
لبنة, Labaneh
Prononcé lab-NAY
- Pour
- 6
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- —
- Total
- 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mélangez le sel dans le yaourt jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Tapissez une grande passoire ou un égouttoir d'une double couche d'étamine ou d'un torchon de cuisine propre et fin et placez-le au-dessus d'un bol profond.
Versez le yaourt salé dans la passoire tapissée, puis repliez les bords du tissu sur le dessus.
Placez au réfrigérateur et laissez égoutter pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce que le yaourt ait épaissi jusqu'à une consistance molle et tartinable similaire à celle du cream cheese. Vérifiez après 12 heures pour un labaneh plus doux ou laissez plus longtemps pour une texture plus ferme.
Transférez le labaneh terminé dans un bol de service et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Créez quelques puits peu profonds à la surface et arrosez généreusement d'huile d'olive extra-vierge.
Saupoudrez de za'atar et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certaines familles palestiniennes ajoutent de l'ail écrasé ou des herbes fraîches comme la menthe avant l'égouttage, tandis que d'autres le servent roulé en petites boules et conservé dans l'huile d'olive pour un stockage plus long.
Notes du cuisinier
- Utilisez le yaourt entier de la plus haute qualité sans épaississants ajoutés pour la meilleure saveur et texture.
- Conservez le petit-lait qui s'égoutte ; il constitue un excellent ajout à la pâte à pain, aux soupes ou aux smoothies.
- Pour un labaneh plus lisse, remuez doucement après l'égouttage plutôt que de fouetter.
Servir avec
Pain pita frais, tomates en tranches, concombres, olives et thé à la menthe.
Préparation à l'avance et conservation
Le labaneh se conserve bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Arrosez d'huile et de za'atar juste avant de servir.
