Chaussons aux épinards (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhDites-le : fah-tah-YER sah-bah-NAKH
Les fatayer sabanekh sont de petits chaussons triangulaires palestiniens garnis d'épinards hachés, d'oignon, de sumac, d'huile d'olive et de citron. C'est un en-cas et un mezze très apprécié, vendu dans les boulangeries et préparé à la maison pour les réunions, les tables d'iftar du Ramadan et les déjeuners à l'école. La pâte cuit en une croûte moelleuse et légèrement élastique, tandis que la garniture devient acidulée, savoureuse et profondément verte. Leur forme compacte les rend faciles à manger à la main, et l'arôme citron-sumac est incomparable.
Chaussons aux épinards (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Prononcé fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture aux épinards
Pour finir
Méthode
Fouetter 3 tasses (360 g) de farine avec la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive et 1 tasse (240 ml) d'eau tiède, puis mélanger et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, mettre les épinards, l'oignon, le sumac, 1 c. à café de sel, le poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Mélanger et masser pendant 2 minutes, puis laisser reposer 10 minutes ; presser très fermement par poignées pour retirer l'excès de liquide. Goûter et ajuster le sel ou le citron.
Dégonfler la pâte et la diviser en 20 morceaux égaux, d'environ 1 1/4 oz (35 g) chacun. Rouler chaque morceau en boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes. Étaler chaque boule en un cercle de 4 pouces (10 cm).
Placer environ 1 c. à soupe bombée (environ 20 g) de garniture au centre de chaque cercle, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Soulever trois côtés vers le centre pour former un triangle et pincer fermement les jointures, puis replier à nouveau les bords scellés pour éviter qu'ils ne s'ouvrent.
Disposer les chaussons sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 pouce (2,5 cm). Badigeonner de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et laisser reposer 15 minutes pendant que le four préchauffe à 400°F (200°C).
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords soient croustillants. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.
Variante régionale : Chaussons à la viande (Fatayer Lahmeh)
Pour des fatayer à la viande, remplacer la garniture aux épinards par 1 lb (450 g) de bœuf ou d'agneau haché, fait revenir avec 1 oignon moyen (150 g) haché ; incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de grenade, 1 c. à café (2 g) de quatre-épices moulu, 1/4 tasse (30 g) de pignons de pin grillés, et du sel et du poivre au goût. Laisser complètement refroidir la préparation avant de garnir la pâte, puis façonner et cuire comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Presser les épinards jusqu'à ce qu'ils soient presque secs ; une garniture humide fait ouvrir les jointures.
- Ne pas trop garnir ; une cuillère à soupe bombée suffit pour un cercle de 4 pouces.
- Presser les jointures deux fois et poser les chaussons jointure vers le haut pour vérifier qu'ils restent fermés.
À servir avec
Servir chaud en mezze avec du labneh, des olives, des pickles et du thé à la menthe.
Préparation à l'avance et conservation
Laisser complètement refroidir, puis réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 1 mois ; réchauffer à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
