Pupusas au fromage et loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco Dites-le : poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
Les pupusas de queso con loroco sont d'épaisses tortillas de maïs salvadoriennes farcies de fromage fondant et des tendres bourgeons verts de la vigne de loroco. Elles sont cuites sur un comal chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes, puis servies avec du curtido et de la salsa roja. Les vendeurs de rue et les cuisiniers maison les préparent tout au long de la journée, souvent pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un en-cas tardif. La masa reste moelleuse et légèrement sucrée, le fromage s'étire, et le loroco ajoute une note herbacée, florale et douce qui rend cette garniture inimitable.
Pupusas au fromage et loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco
Prononcé poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the dough
For the filling
For cooking
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la masa harina et 1 cuillère à café de sel. Versez l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de masa sèche. Pétrissez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse et légèrement collante mais pas adhésive ; ajoutez un peu d'eau si elle est friable ou une cuillerée de masa harina si elle est trop humide. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Dans un bol séparé, mélangez le fromage râpé avec le loroco haché et 1/4 de cuillère à café de sel. Si vous utilisez du loroco en bocal, rincez-le et égouttez-le bien d'abord, et goûtez avant d'ajouter la totalité du sel.
Divisez la pâte en 10 boules égales, d'environ 1/3 de tasse (environ 95 g) chacune. Gardez-les couvertes d'un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Aplatissez une boule dans votre paume ou sur un morceau de plastique en un disque de 4 pouces (10 cm). Placez environ 2 cuillères à soupe (environ 35 g) de la garniture au fromage et loroco au centre. Ramenez les bords vers le haut et pincez fermement pour sceller, puis tapotez doucement la boule farcie en un disque de 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur d'environ 4 pouces (10 cm) de large. Réparez les éventuelles déchirures avec un peu de pâte.
Chauffez une plaque ou un comal à feu moyen et badigeonnez légèrement d'huile végétale. Faites cuire les pupusas par lots, sans les serrer, pendant 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à ce que le dessous soit doré et tacheté.
Retournez et faites cuire 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et que la pupusa soit ferme mais cède légèrement quand on appuie dessus. Si elles brunissent trop vite, baissez le feu pour que la garniture fonde sans que l'extérieur brûle.
Transférez les pupusas cuites sur une assiette et couvrez-les légèrement d'un torchon propre pendant que vous cuisez le reste. Servez chaud, idéalement avec du curtido et de la salsa roja.
Variantes régionales
D'autres garnitures courantes pour les pupusas incluent le chicharrón, les haricots frits et la revuelta (haricots, fromage et porc) ; certains cuisiniers utilisent de la masa de riz pour les pupusas de arroz, qui sont plus croustillantes.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte de masa couverte pendant que vous travaillez ; la pâte exposée sèche et craque lors de la mise en forme.
- Utilisez un fromage qui fond bien mais qui n'est pas aqueux ; si vous utilisez du fromage frais, pressez l'excès d'humidité avant de mélanger.
- Si une pupusa se déchire pendant la mise en forme, pincez l'ouverture pour la fermer et lissez-la avec des doigts humides avant la cuisson.
Servir avec
Curtido (salade de chou marinée) et salsa roja, avec de l'horchata ou du tamarindo à boire.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérée ; les pupusas façonnées peuvent être conservées 30 minutes avant la cuisson. Réchauffez les restes sur une plaque sèche à feu moyen.
