Chaussons paraguayens au manioc (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o Dites-le : pas-TEL man-dee-OH
Le pastel mandi'o est un chausson frit paraguayen dont la coque dorée est faite de manioc — mandi'o en guarani — plutôt que de blé. Le yuca bouilli est écrasé en une pâte souple, enveloppée autour d'une garniture savoureuse de bœuf haché, d'oignon et d'œuf dur, puis scellée et frite. Vendu dans les stands de rue et préparé à la maison pour la merienda, les anniversaires et les longs week-ends, c'est un en-cas adoré : croustillant et légèrement moelleux à l'extérieur, dense et doucement sucré à l'intérieur, juteux au centre.
Chaussons paraguayens au manioc (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o
Prononcé pas-TEL man-dee-OH
- Pour
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour la friture
Méthode
Mettre le manioc dans une grande casserole, couvrir d'eau salée froide à hauteur de 2 pouces (5 cm) et faire bouillir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Bien égoutter et retirer et jeter le cœur fibreux dur de chaque morceau.
Écraser le manioc chaud avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à consistance lisse, puis incorporer l'œuf, la farine, le fromage râpé et le sel pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Chauffer la 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire cuire l'oignon 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le bœuf, le cumin, le paprika et l'origan, et cuire 7 à 8 minutes, en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les jus se soient évaporés. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir 10 minutes.
Incorporer les œufs durs hachés et le persil au bœuf refroidi et goûter pour saler — la garniture doit être bien assaisonnée et moelleuse mais pas humide.
Diviser la pâte en 12 à 14 morceaux et rouler chacun en boule. Aplatir une boule entre deux feuilles de film plastique légèrement huilé en un disque de 4 pouces (10 cm) d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur.
Déposer environ 2 c. à soupe de garniture sur une moitié, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Replier la pâte, chasser l'air et sceller fermement le bord en le crimpant avec les dents d'une fourchette. Répéter avec le reste, en farinant vos mains si la pâte colle.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faire frire les chaussons 3 ou 4 à la fois 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et manger chaud.
Variante régionale : Pastel mandi'o de queso (chausson au manioc fourré au fromage)
Préparez la même pâte mais sautez la garniture au bœuf. Mélangez 2 tasses (200 g) de fromage doux râpé avec 1 petit oignon finement haché, 1 œuf battu et un tour de moulin à poivre noir, et utilisez 2 c. à soupe de ce mélange par chausson. Scellez, faites frire exactement comme ci-dessus et servez chaud pour que le fromage soit encore fondant.
Notes du cuisinier
- Écraser le manioc pendant qu'il est encore chaud — une fois refroidi, il devient gluant et la pâte devient difficile à manipuler.
- Ne jamais trop garnir : une fermeture peu hermétique ou trop de garniture fait éclater le pastel dans l'huile et il s'imbibe de graisse.
- Maintenir l'huile à une température constante de 350°F (175°C) ; si elle fume, la croûte dore avant que la pâte au manioc ne soit cuite.
Servir avec
Un filet de citron vert ou une cuillère de sauce piquante, et du tereré glacé ou une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Les chaussons non cuits se congèlent bien jusqu'à 2 mois sur une plaque, puis en sachet — faites-les frire directement congelés en ajoutant 1 minute. Les chaussons frits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à 350°F (175°C) pendant 8 minutes.
