Ragoût de légumes haïtien (Legim)
Legim Dites-le : lay-GEEM
Le legim est le ragoût de légumes mijoté d'Haïti, un mélange épais et savoureux de chou, chayote, aubergine, carottes et haricots verts cuits avec du bœuf assaisonné. C'est un incontournable de la table du dimanche, souvent servi sur du riz blanc avec une cuillère de sauce. Les légumes fondent dans une sauce riche et aromatique à base d'epis, de concentré de tomate et d'épices terreuses, tandis que la viande ajoute de la profondeur. Chaque foyer a son propre mélange, mais l'objectif est toujours un ragoût copieux et profondément savoureux.
Ragoût de légumes haïtien (Legim)
Legim
Prononcé lay-GEEM
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le ragoût
Méthode
Mélanger le bœuf avec 1 c. à soupe (15 ml) d'epis et 1/2 c. à café de sel. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante, ou couvrir et réfrigérer toute la nuit pour un assaisonnement plus profond.
Chauffer l'huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 5 à 6 minutes par lot ; transférer dans une assiette.
Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le scotch bonnet et le reste des 2 c. à soupe (30 ml) d'epis. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que le mélange soit parfumé, environ 4 à 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate, le thym, les clous de girofle, le poivre noir et le reste de 1/2 c. à café de sel ; cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
Remettre le bœuf et ses jus dans la cocotte. Ajouter l'eau et la feuille de laurier, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit partiellement tendre mais encore ferme.
Ajouter la chayote, le chou, les carottes, l'aubergine et les haricots verts. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chayote se perce facilement avec un couteau et que le ragoût nappe le dos d'une cuillère.
Incorporer les épinards et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et vert vif. Retirer la feuille de laurier et le piment entier, si utilisé. Goûter et ajuster le sel, puis incorporer le jus de citron vert. Si le ragoût est trop épais, ajouter un filet d'eau ; s'il est liquide, laisser mijoter quelques minutes de plus.
Servir chaud sur du riz blanc, en arrosant de sauce supplémentaire.
Variante régionale : Legim au crabe (Legim ak Krab)
Remplacer le bœuf par 1 lb (450 g) de chair de crabe ou 2 crabes bleus entiers, nettoyés et cassés. Faire brièvement dorer le crabe dans l'huile, puis le laisser mijoter avec les légumes, en ajoutant la chair de crabe émiettée dans les 10 dernières minutes pour qu'elle reste tendre. Utiliser de l'eau ou du fumet de fruits de mer au lieu du bouillon de bœuf, et servir avec du riz et des quartiers de citron vert.
Notes du cuisinier
- Pour un epis rapide, mixer 1/2 petit oignon, 1/2 poivron vert, 2 gousses d'ail, 1 oignon vert, 1/4 tasse de persil, 1 c. à café de thym, 1/2 scotch bonnet, 2 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à café de sel ; réfrigérer jusqu'à 1 semaine.
- Pour un legim plus épais, écraser quelques morceaux de chayote ou d'aubergine contre le bord de la cocotte en fin de cuisson.
- Un scotch bonnet entier ajoute de l'arôme avec moins de chaleur ; le piquer une fois si vous voulez plus d'épices, et le retirer avant de servir.
Servir avec
Servir sur du riz blanc ou du diri kole, avec des plantains frits et une boisson fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Le legim est encore meilleur le lendemain ; refroidir, réfrigérer jusqu'à 3 jours et réchauffer doucement avec un filet d'eau. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois.
