Estofado haitiano de verduras (Legim)
Legim Dilo: lay-GEEM
El legim es el estofado de verduras a fuego lento de Haití, una mezcla espesa y sabrosa de repollo, chayote, berenjena, zanahorias y judías verdes cocinada con carne de res sazonada. Es un plato habitual de la mesa dominical, que a menudo se sirve sobre arroz blanco con una cucharada de salsa. Las verduras se funden en una salsa rica y aromática elaborada con epis, pasta de tomate y especias terrosas, mientras que la carne aporta profundidad. Cada hogar tiene su propia mezcla, pero el objetivo siempre es un estofado contundente y con mucho sabor.
Estofado haitiano de verduras (Legim)
Legim
Se pronuncia lay-GEEM
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el estofado
Preparación
Mezcle la carne de res con 1 cucharada (15 ml) de epis y 1/2 cucharadita de sal. Déjela reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente, o cúbrala y refrigérela durante la noche para un sazonado más profundo.
Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas, girándola ocasionalmente, hasta que esté bien dorada por todos lados, aproximadamente 5 a 6 minutos por tanda; transfiérala a un plato.
Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla, el ajo, el scotch bonnet y las 2 cucharadas (30 ml) restantes de epis. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y la mezcla esté fragante, aproximadamente 4 a 5 minutos. Incorpore la pasta de tomate, el tomillo, el clavo, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante; cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
Devuelva la carne y sus jugos a la olla. Agregue el agua y la hoja de laurel, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté parcialmente tierna pero aún firme.
Agregue el chayote, el repollo, las zanahorias, la berenjena y las judías verdes. Cocine a fuego lento sin cubrir, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos, hasta que el chayote se atraviese fácilmente con un cuchillo y el estofado cubra la parte posterior de una cuchara.
Incorpore la espinaca y cocine durante 3 a 5 minutos, hasta que se marchite y esté de color verde brillante. Retire la hoja de laurel y el chile entero, si lo usa. Pruebe y ajuste la sal, luego incorpore el jugo de lima. Si el estofado está demasiado espeso, agregue un chorrito de agua; si está líquido, cocine a fuego lento unos minutos más.
Sirva caliente sobre arroz blanco, rociando salsa extra por encima.
Variante regional: Legim de cangrejo (Legim ak Krab)
Sustituya la carne de res por 1 lb (450 g) de carne de cangrejo o 2 cangrejos azules enteros, limpios y partidos. Dore el cangrejo brevemente en aceite, luego cocínelo a fuego lento con las verduras, agregando la carne de cangrejo desmenuzada en los últimos 10 minutos para que se mantenga tierna. Use agua o caldo de mariscos en lugar de caldo de res, y sirva con arroz y gajos de lima.
Notas del cocinero
- Para un epis rápido, licúe 1/2 cebolla pequeña, 1/2 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1/4 taza de perejil, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 scotch bonnet, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de sal; refrigere hasta por 1 semana.
- Para un legim más espeso, machaque algunos trozos de chayote o berenjena contra el borde de la olla cerca del final de la cocción.
- Un scotch bonnet entero aporta aroma con menos picante; pínchelo una vez si desea más picante y retírelo antes de servir.
Servir con
Sirva sobre arroz blanco o diri kole, con plátanos fritos y una bebida fría.
Preparación anticipada y conservación
El legim sabe aún mejor al día siguiente; enfríe, refrigere hasta por 3 días y recaliente suavemente con un chorrito de agua. Se congela bien hasta por 2 meses.
