Sopa de pimienta nigeriana (Pèpè)
Pèpè Se dice: peh-PEH
La sopa Pèpè, conocida ampliamente como sopa de pimienta nigeriana, es un caldo de carne picante y aromático elaborado con jengibre, ajo, chile scotch bonnet y especias cálidas de África Occidental. Se consume en toda Nigeria como entrante, tentempié nocturno o plato principal ligero, a menudo en reuniones y en noches frescas. El caldo es ligero pero profundamente sabroso, con un picante que se intensifica lentamente y un aroma de uziza, nuez moscada de calabaza y hojas de aroma. La carne de cabra es una elección clásica, aunque la misma base de especias va bien con pollo y pescado.
Sopa de pimienta nigeriana (Pèpè)
Pèpè
Se pronuncia peh-PEH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Carne y caldo
Pasta de especias
Toque final
Método
Enjuague la carne de cabra bajo agua fría y recorte cualquier trozo grande de grasa excesiva. Póngala en una olla grande con 6 tazas (1.5 L) de agua, la mitad de la cebolla en rodajas, el ajo, el jengibre y la sal.
Lleve a ebullición a fuego alto, luego retire la espuma que sube. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 50–60 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo y el caldo sepa a carne.
Mientras tanto, licúe la mitad de la cebolla picada, los scotch bonnets, la mezcla de especias para sopa de pimienta y el crayfish molido con ½ taza (120 ml) del caldo caliente hasta obtener una mezcla suave.
Incorpore la pasta de especias a la olla y cocine a fuego lento sin tapar durante 15–20 minutos, hasta que el caldo esté brillante y se haya reducido aproximadamente una cuarta parte. Si queda demasiado espeso, añada ½ taza (120 ml) de agua.
Pruebe el caldo y añada más sal si es necesario; debe ser picante, sabroso y lo suficientemente ligero para tomar con cuchara.
Añada las hojas de aroma, tape y cocine a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que las hojas se marchiten y el caldo huela fragante. Sirva caliente.
Variante regional: Sopa de pimienta de bagre (Point and Kill)
Use 2 lb (900 g) de filetes de bagre en lugar de cabra y sea más moderado con la sal. Lleve el caldo especiado a un hervor suave, añada el pescado y cocine durante 8–10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce pero aún mantenga su forma. No hierva a borbotones o el pescado se deshará; termine con hojas de aroma justo antes de servir.
Notas del cocinero
- Para un caldo más claro, retire bien la espuma y mantenga la olla a fuego lento suave después de añadir la pasta de especias.
- Si no encuentra hojas de aroma, la albahaca tailandesa o una mezcla de albahaca y menta es el sustituto más cercano y fácil.
- La sopa de pimienta debe ser picante; ajuste el scotch bonnet a su gusto pero no lo omita por completo.
Servir con
Sirva caliente sola como entrante, o con arroz blanco, agidi (envoltura de harina de maíz) o ñame hervido.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe, tape y refrigere hasta 2 días; recaliente suavemente con un chorrito de agua y añada hojas de aroma frescas justo antes de servir.
