Nigerian Pepper Soup (Pèpè)
Pèpè Wymów: peh-PEH
Zupa Pèpè, powszechnie znana jako nigeryjska zupa pieprzowa, to pikantny, aromatyczny bulion mięsny oparty na imbirze, czosnku, scotch bonnet i rozgrzewających zachodnioafrykańskich przyprawach. Jest spożywana w całej Nigerii jako przystawka, przekąska na późną noc lub lekkie danie główne, często na spotkaniach i w chłodne wieczory. Bulion jest rzadki, ale głęboko wytrawny, z ostrością, która narasta powoli, i aromatem uzizy, gałki muszkatołowej tykwy i liści zapachowych. Koźlęcina to klasyczny wybór, choć ta sama baza przypraw pasuje do kurczaka i ryb.
Nigerian Pepper Soup (Pèpè)
Pèpè
Wymawiane peh-PEH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 20 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Mięso i bulion
Pasta przyprawowa
Wykończenie
Sposób przygotowania
Opłucz mięso koźlęce pod zimną wodą i usuń wszelkie duże kawałki nadmiaru tłuszczu. Umieść je w dużym garnku z 6 szklankami (1,5 l) wody, połówką cebuli pokrojoną w plasterki, czosnkiem, imbirem i solą.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zbierz pianę, która wypłynie. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 50–60 minut, aż mięso będzie miękkie przy nakłuciu nożem, a bulion będzie miał mięsny smak.
W międzyczasie zmiksuj posiekaną połówkę cebuli, papryczki scotch bonnet, mieszankę przypraw do zupy pieprzowej i mielone raki z ½ szklanki (120 ml) gorącego bulionu na gładką masę.
Wmieszaj pastę przyprawową do garnka i gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, aż bulion będzie błyszczący i zredukowany o około jedną czwartą. Jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj ½ szklanki (120 ml) wody.
Spróbuj bulion i w razie potrzeby dodaj więcej soli; powinien być ostry, wytrawny i wystarczająco rzadki, by można go było jeść łyżką.
Wmieszaj liście zapachowe, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż liście zwiędną, a bulion będzie pachniał aromatycznie. Podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Catfish Pepper Soup (Point and Kill)
Użyj 2 funtów (900 g) steków z suma zamiast koźlęciny i lżejszej ręki z solą. Doprowadź przyprawiony bulion do delikatnego wrzenia, dodaj rybę i gotuj przez 8–10 minut, aż ryba będzie się rozpadać, ale nadal zachowa kształt. Nie gotuj mocno, bo ryba się rozpadnie; wykończ liśćmi zapachowymi tuż przed podaniem.
Uwagi kucharza
- Aby bulion był klarowniejszy, dokładnie zbieraj pianę i utrzymuj delikatne wrzenie po dodaniu pasty przyprawowej.
- Jeśli nie możesz znaleźć liści zapachowych, tajska bazylia lub mieszanka bazylii i mięty to najbliższy łatwy zamiennik.
- Zupa pieprzowa ma być ostra; dostosuj ilość scotch bonnet do swojego smaku, ale nie pomijaj jej całkowicie.
Podawaj z
Podawaj na gorąco samą jako przystawkę lub z białym ryżem, agidi (zawiniątko z mąki kukurydzianej) lub gotowanym yam.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną wody i wmieszaj świeże liście zapachowe tuż przed podaniem.
