Nigerianische Pfeffersuppe (Pèpè)
Pèpè Aussprache: peh-PEH
Pèpè-Suppe, weithin als nigerianische Pfeffersuppe bekannt, ist eine feurige, aromatische Fleischbrühe auf Basis von Ingwer, Knoblauch, Scotch Bonnet und wärmenden westafrikanischen Gewürzen. Sie wird in ganz Nigeria als Vorspeise, als späte Zwischenmahlzeit oder als leichte Hauptspeise gegessen, oft bei Zusammenkünften und an kühlen Abenden. Die Brühe ist dünn, aber tief herzhaft, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut, und einem Duft von Uziza, Kalebassenmuskatnuss und Duftblättern. Ziege ist eine klassische Wahl, obwohl dieselbe Gewürzbasis auch zu Huhn und Fisch passt.
Nigerianische Pfeffersuppe (Pèpè)
Pèpè
Ausgesprochen peh-PEH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleisch und Brühe
Gewürzpaste
Zum Abschluss
Zubereitung
Spülen Sie das Ziegenfleisch unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie große Stücke überschüssigen Fetts. Geben Sie es in einen großen Topf mit 6 Tassen (1,5 L) Wasser, der in Scheiben geschnittenen Zwiebelhälfte, Knoblauch, Ingwer und Salz.
Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen und schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 50–60 Minuten köcheln, bis das Fleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist und die Brühe fleischig schmeckt.
In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebelhälfte, Scotch Bonnets, Pfeffersuppen-Gewürzmischung und gemahlenen Flusskrebs mit ½ Tasse (120 ml) der heißen Brühe glatt pürieren.
Rühren Sie die Gewürzpaste in den Topf und lassen Sie alles 15–20 Minuten offen köcheln, bis die Brühe glänzend ist und um etwa ein Viertel reduziert. Wenn sie zu dick wird, geben Sie ½ Tasse (120 ml) Wasser hinzu.
Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu; sie sollte scharf, herzhaft und dünn genug zum Löffeln sein.
Rühren Sie die Duftblätter unter, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 2–3 Minuten köcheln, bis die Blätter zusammenfallen und die Brühe duftet. Heiß servieren.
Regionale Variante: Wels-Pfeffersuppe (Point and Kill)
Verwenden Sie 2 lb (900 g) Welssteaks anstelle von Ziege und gehen Sie sparsamer mit Salz um. Bringen Sie die gewürzte Brühe zum sanften Köcheln, geben Sie den Fisch hinzu und garen Sie ihn 8–10 Minuten, bis der Fisch flockig ist, aber noch seine Form hält. Nicht stark kochen lassen, sonst zerfällt der Fisch; vor dem Servieren mit Duftblättern verfeinern.
Anmerkungen des Kochs
- Für eine klarere Brühe gut abschäumen und den Topf nach Zugabe der Gewürzpaste nur sanft köcheln lassen.
- Wenn Sie keine Duftblätter finden, ist Thai-Basilikum oder eine Mischung aus Basilikum und Minze der nächstbeste einfache Ersatz.
- Pfeffersuppe soll scharf sein; passen Sie die Scotch Bonnet Ihrem Geschmack an, aber lassen Sie sie nicht ganz weg.
Dazu servieren
Heiß für sich allein als Vorspeise servieren oder mit weißem Reis, Agidi (Maismehlwickel) oder gekochter Yamswurzel.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen und kurz vor dem Servieren frische Duftblätter unterrühren.
